Fasolowa sałatka w arabskim stylu

2-4 porcje:

Składniki

250 g suszonej fasoli
2 cebule szalotki, obrać, drobno posiekać (lub 1/2 czerwonej cebuli)
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka ostrej papryki w płatkach
1/2 łyżeczki mielonej papryki
Sok i wierzchnia skórka z jednej cytryny
30 g orzeszków piniowych
2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
Sól do smaku
1/3 pęczka kolendry, drobno posiekać

1) Fasolę namoczyć w dużej ilości wody i odstawić do spęcznienia na 8-12 godzin. Następnie odcedzić i ugotować do miękkości, zalewając 1,5 litrem świeżej wody. Nie solić i gotować na średnim ogniu. Odcedzić

2) Orzeszki piniowe uprażyć na suchej patelni lub w piekarniku rozgrzanym do 180ᵒС i odstawić do całkowitego wystygnięcia w naczyniu, w którym się prażyły.

3) Fasolę umieścić w głębokiej misce, dodać cebulę, kumin, sól, sok i wierzchnią skórkę z cytryny oraz oliwę z oliwek. Dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki na 30-45 minut zamarynować się.

4) Fasolę wyjąć z lodówki, dodać paprykę, orzeszki piniowe, połowę ostrej papryki i kolendrę. Dokładnie wymieszać. Przełożyć do naczynia dla serwowania, posypać resztą ostrej papryki i podawać.

Smacznego!