Uzbecka szawla
Składniki
- 50 ml oleju roślinnego
- 200 g baraniego tłuszczu, pokroić w kostkę
- 500 g baraniny pokroić w kostkę
- 350 g gruboziarnistego ryżu, najlepiej taki jak dla pilawu
- 3 cebule, pokroić w półpierścienie
- 600 ml wody
- 500 g marchwi, pokroić w słupki
- 2 pomidory, obrać, pokroić w kostkę
- 4 ząbki czosnku, drobno pokroić
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- Sól do smaku
Dla podania:
- 1 biała cebula, pokroić w pierścienie
- 1 łyżeczka sumaku
- 1 stołowa łyżka soku z cytryny
- Sól do smaku
1) Ryż umieścić w głębokiej misce i zalać wodą. Odstawić na 2 godziny.
2) W kociołku lub głębokiej patelni rozgrzać olej roślinny, dodać barani tłuszcz i wytapiać na średnim ogniu, aż pozostaną same skwarki.
3) Skwarki wyjąć, a do kociołka włożyć połowę cebuli i smażyć do złocistości i chrupkości.
4) Cebulę przełożyć na czysty talerz, a w tłuszczu, który znajduje się w garnku obsmażyć mięso ze wszystkich stron.
5) Mięso przełożyć na czysty talerz, a do garnka włożyć resztę świeżej cebuli i marchewkę. Smażyć mieszając, aż marchewka zacznie mięknąć.
6) Dodać mielone przyprawy, sól do smaku i podgrzewać wszystko razem.
7) Dodać pomidory i czosnek. Warzywa dokładnie wymieszać i dusić, aż pomidory puszczą sok.
8) Mięso włożyć z powrotem do garnka i wlać 200 ml wody. Przykryć pokrywką i dusić na minimalnym ogniu przez około 30 minut, aż mięso będzie wyraźnie miększe.
9) Dodać przecedzony ryż i podsmażoną cebulkę, posolić do smaku i dokładnie wymieszać. Doprowadzić do wrzenia.
10) Wlać resztę wody i ponownie razem wymieszać.
Zmniejszyć ogień do minimum i gotować do gotowości ryżu przez około 25-30 minut.
11) W czasie gdy gotuje się szawla przygotować cebulę dla podania. W tym celu pierścienie cebuli umieścić na sicie i polać dużą ilością wrzącej wody. Od razu przemyć pod zimną bieżącą wodą. Umieścić w misce, dodać sól do smaku, sok z cytryny i sumak. Dokładnie wymieszać.
12) Gdy tylko ryż będzie gotowy od razu przełożyć szawlę na naczynie do serwowania i obłożyć pierścieniami cebuli.
Szawlę podawać bardzo gorącą.
Smacznego!