Zapiekanka z suma (węg. Kemencés harcsa)

Chyba w żadnej innej kuchni na świecie nie ma tylu ciekawych przepisów na ryby słodkowodne, co w kuchni węgierskiej. I to jest jeden z nich. Taką zapiekankę z suma bardzo łatwo przygotować i do tego jest to świetny sposób na przyrządzenie suma lub dowolnej ryby słodkowodnej z niewielką ilością ości. Potrawa jest taka, że spodoba się wszystkim, a nawet wybrednym dzieciom. Sos śmietanowy po upieczeniu się rybnej zapiekanki robi się niesamowicie ​apetyczny i smaczny. Zarówno do ziemniaków, jak i do suma bardzo dobrze pasują produkty mleczne i nieco pikantne paprykowe akcenty. Całość harmonijnie się ze sobą łączy i jednocześnie jest proste w przygotowaniu.

Tak jak już pisałam wyżej, tę zapiekankę można przygotować z dowolną rybą słodkowodną, ale jeśli jest możliwość kupienia suma, wtedy warto spróbować z nim. Mnie ta ryba bardzo przypadła do gustu, ponieważ posiada niewiele ości i mięso suma jest przyjemnie soczyste.

W oryginalnym przepisie oraz w różnych klasycznych potrawach z ziemniakami, nie tylko w kuchni węgierskiej, ale także w wielu innych, ziemniaki nie są termicznie obrabiane przed pieczeniem. Jednak ten krok zawsze gwarantuje to, że ziemniaki w zapiekance na pewno się upieką i do tego będą bardzo delikatne. Ponadto warto także pamiętać, że przyrządzenie ryby zajmuje mniej czasu niż przygotowanie ziemniaków. Zanim surowe ziemniaki bez wstępnego gotowania dojdą do miękkości, wtedy ryba będzie już przepieczona i utraci całą swoją soczystość. (Każdy, kto narzeka, że nie potrafi przyrządzić soczystej ryby, powinien najpierw zdać sobie sprawę, że ryba to nie mięso i trzeba je przyrządzać intensywnie, ale bardzo krótko). W związku z tym gorąco zachęcam, aby ziemniaki ugotować do pół miękkości przed zapiekaniem ich w takich zapiekankach. Dzięki temu otrzymacie delikatne ziemniaki i soczystą rybę.

Na koniec przypominam o dodaniu 1 stołowej łyżki mąki do sklepowej śmietany i dokładnym wymieszaniu. Ten krok zapobiega zwarzeniu się śmietany podczas zapiekania.