Ryba pod sosem ziołowym
Kategoria: Ryby słodkowodne, Dania na dni robocze
Przepis na znakomitą rybę bardzo szybkiego przygotowania. Wystarczy szybko usmażyć rybę i w kilka minut można przygotować do niej sos. Zrobienie dodatku do niej potrwa dłużej, chociaż jeśli ktoś poda do niej kuskus lub bulgur, wtedy nie zajmie to dużo czasu. Oczywiście ryba może być dowolna, słodkowodna lub morska. Ważne, żeby filety były ładne, a sos będzie już pasował do każdego rodzaju ryby. Najważniejsze to prawidłowo je usmażyć. Nie trzeba używać żadnej mąki. Nie wiem, dlaczego ludzie w naszym regionie są tak przekonani, że ryby jej potrzebują. Tak naprawdę mąka tylko przeszkadza w odczuciu prawdziwego smaku ryb i zwiększa ilość kalorii. Patelnię przed smażeniem ryb trzeba konieczne dobrze rozgrzać i smażyć na średnim lub nieco większym ogniu. Filety przed smażeniem trzeba dokładnie wysuszyć. Dzięki temu ryba będzie soczysta i pełna rybnego smaku. Patelnia musi być dobrze rozgrzana, żeby uzyskać chrupiącą skórkę. Na dnie patelni musi być wystarczająca ilość oleju, filety powinny być suche i niezbyt zimne. Od razu po wyłożeniu filetów skórką do dołu na patelni trzeba od razu docisnąć je łopatką do dna przez kilka sekund. To skutecznie powstrzyma skręcanie się skórki. Warto gotować świadomie, cieszyć się procesem i potem można się delektować wyśmienitą rybą!
W razie potrzeby wino można zamienić wodą z sokiem z cytryny. Będzie trochę inaczej, ale ten płyn spełni swoją funkcję, czyli zagęści sos i zrównoważy smak.
Zioła też mogą być zupełnie inne. Tylko wasza wyobraźnia was ogranicza :-). Na przykład z miętą i kolendrą będzie równie smacznie. Podobnie jak z bazylią lub zwykłą natką pietruszki.
Uwaga! W żadnym wypadku proszę nie brać śmietanki z mniejszą zawartością tłuszczu, ponieważ podczas takiego gotowania zrobi się z niej ser z serwatką.
Składniki
- 4 filety pstrąga tęczowego (rzecznego)
- Olej roślinny do smażenia
- 1 szalotka (lub ½ zwykłej cebuli, drobno posiekać)
- 20 g masła
- 150 ml śmietanki 30%
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 1/2 pęczka koperku, posiekać
- 1/3 pęczka cienkiego szczypiorku, posiekać
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny, drobno zetrzeć
- Sól do smaku
1) Na średnim ogniu rozgrzać dużą patelnię z olejem roślinnym. Filety rybne obsuszyć papierowym ręcznikiem, posolić z obu stron i wyłożyć skórą do dołu na rozgrzanej patelni. Od razu po wyłożeniu filetów na patelni mocno docisnąć przez kilka sekund każdy kawałek ryby łopatką do patelni. To zapobiegnie skręceniu się skóry. Gdy tylko skórka się zarumieni, wtedy odwrócić rybę na drugą stronę. Smażyć do gotowości.
2) Ryby przełożyć na talerz do serwowania, a na patelnię wyłożyć masło i cebulę, trochę posolić i smażyć mieszając, aż cebula zmięknie.
3) Wlać wino, dokładnie wymieszać i odparować o połowę. Wlać śmietankę, dokładnie wymieszać i zagotować.
4) Sos zdjąć z ognia, dodać zioła i skórkę z cytryny. Całość intensywnie mieszać.
5) Filety rybne polać gęstym sosem i w razie potrzeby posypać świeżymi ziołami.
Idealnym dodatkiem do ryby będzie kasza gryczana lub jaglana, bulgur, kuskus, a nawet pieczone lub smażone ziemniaki.
Smacznego!
Pstrąg rzeczny pod masłem z koperkiem
8 lipca 2015
Smażony labraks z ziołami i czosnkiem
24 kwietnia 2016
Makrela z jogurtowym sosem z tahini
4 października 2019
