Ryba w zielonym chutney
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Ryby morskie, Fitness przepisy
Pomysł na rybę w zielonym chutney wpadł mi do głowy przypadkiem i wynikł z miłości do wszystkiego, co orientalne i pikantne. Chociaż muszę przyznać, że indyjska kuchnia nie należy do moich ulubionych (może po części dlatego, że indyjska kultura jest mi bardzo daleka). Niemniej jednak w indyjskiej kuchni jest kilka połączeń smakowych, które uwielbiam. Jedno z nich to zielone chutney, które po raz pierwszy spróbowałam na wyspie Penang w Malezji, gdzie mieszka duża hinduska diaspora. Tak więc ten smak dosłownie mnie zauroczył. Takie chutney ze świeżym chlebkiem naan mogłabym jeść na okrągło. Wszystko, co się zanurzy w takim chutney będzie pyszne :-)). Dlaczego więc nie połączyć go z rybą? Przepisów na zielone chutney jest wiele oraz są różne warianty proporcji kolendry i mięty. Dużo też zależy od dostępności dodatkowych składników, ponieważ taki sos można robić z jogurtem lub z mlekiem kokosowym i nie tylko. Nawiasem mówiąc, zielone chutney najbardziej lubię właśnie z tym drugim składnikiem, ale oczywiście można także wziąć gęsty jogurt typu greckiego. Tak czy inaczej, jest to jeden z najprostszych egzotycznych przepisów na stronie, dzięki któremu nawet najlepsza ryba może zmienić się w doskonałą i długo pozostawać w pamięci ...
Jeśli ktoś zamierza użyć mrożonych filetów rybnych, wtedy bardzo ważne, aby je całkowicie rozmrozić, a nawet odcisnąć z pomocą papierowego ręcznika. Jeśli tego się nie zrobi, wtedy ryba podczas przygotowania będzie intensywnie puszczać wodę i sos będzie przypominał płynną zupę. Warto o tym pamiętać. W miarę możliwości dobrze brać świeżą rybę. Nawiasem mówiąc, w ten sam sposób można przyrządzić także krewetki, które będą równie smaczne.
Tak jak napisałam wyżej, zamiast mleka kokosowego można użyć gęstego jogurtu greckiego z 10% zawartością tłuszczu. Będzie też smacznie, ale smak będzie nieco kwaśniejszy.
Do tego dania można przygotować sypki ryż, prostą sałatkę warzywną, a jeśli ktoś chciałby nadać potrawie całkowicie indyjskiego charakteru, wtedy może podobnie jak ja tym razem upiec świeży chlebek naan, którego sprawdzony przepis jest na stronie. Robi się go dość łatwo (ale jest nieco trudniejsze niż ugotowanie ryżu :-)). Dzięki temu posiłek będzie w ogóle fantastyczny.
Składniki
- 400 g filetów z ulubionej morskiej ryby, pokroić na kawałki
- 2 stołowe łyżki oleju kokosowego (lub innego roślinnego)
- 1/4 łyżeczki mielonego kuminu (można pominąć)
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 70-100 ml mleka kokosowego
- Sól do smaku
Dla chutney:
- 1 duży pęczek natki kolendry
- 1/2 pęczka mięty, same liście
- 1 cm świeżego korzenia imbiru, obrać
- 50 ml mleka kokosowego
- 1 zielona papryczka chili (można pominąć)
- Wierzchnia skórka z 1 limonki
- Sok z ½ limonki
- 1/2 łyżeczki cukru
- Sól do smaku
1) Wszystkie składniki dla chutney, z wyjątkiem mleka kokosowego, umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej konsystencji. Dodać mleko i ponownie ubić. Jeśli masa będzie zbyt gęsta (w zależności od soczystości ziół), wtedy można dodać trochę więcej mleka.
2) Kawałki ryby posolić do smaku. Na patelni z grubym dnem rozgrzać olej kokosowy, dodać cebulę, posolić i smażyć, mieszając, aż cebula będzie miękka.
3) Dodać czosnek i kumin oraz smażyć, aż aromat czosnku złagodnieje. Dodać filety i smażyć, mieszając, aż ryba zmieni kolor.
4) Dodać chutney i połowę mleka kokosowego. Całość dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Jeśli potrawa będzie się wydawać zbyt gęsta, wtedy dodać resztę mleka kokosowego, stale mieszając.
Rybę w zielonym chutney podawać z sypkim ryżem i prostą sałatką z pomidorów i cebuli.
Smacznego!
Ryba z grilla z ostrym sosem w stylu tajskim
30 września 2015
Indyjskie płaskie chlebki chapati
27 lipca 2015
Ser paneer w curry ze szpinaku (Paneer Saag)
29 lipca 2015
