Flądra z salsą z duszonych pomidorów
Składniki
- 2 średnie flądry (podzielić na 4 filety) lub 4 gotowe mrożone filety
- Olej roślinny do smażenia
- Mąka do panierowania
- 1 cytryna do podania, pokroić ósemki
Dla marynaty:
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 30 ml oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku
- Sól do smaku
Dla salsy:
- 500 g pomidorków cherry
- 30 ml oliwy z oliwek
- 5 ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
- 80 g czarnych oliwek, usunąć pestki, grubo posiekać
- 2 stołowe łyżki czerwonego octu winnego
- 1 łyżeczka cukru
- Sól do smaku
- 1/3 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
Wideo technika jak lekko usunąć pestki z oliwek (po ukraińsku):
1) W głębokiej misce wymieszać wszystkie składniki dla marynaty. Rybę włożyć do marynaty i pozostawić 1 godzinę zamarynować się. Od czasu do czasu obracać filety, żeby ryba równomiernie się zamarynowała.
2) Pod koniec marynowania ryby, przygotować salsę. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wyłożyć pomidory i dusić aż zaczną mięknąć, często mieszając.
3) Dodać czosnek, sól do smaku, cukier i ocet. Dobrze wymieszać i dusić jeszcze przez 2 minuty.
4) Pomidory zdjąć z ognia, dodać oliwki i pietruszkę. Wszystko razem dobrze wymieszać i przełożyć na talerz do serwowania.
5) Rybę odcedzić i osuszyć papierowym ręcznikiem.
6) Na silnym ogniu rozgrzać olej roślinny, każdy filet obtoczyć w mące, strząsnąć nadmiar i partiami wykładać na gorącej patelni, skórką w dół. Żeby filety się nie wyginały, należy kilka sekund po wyłożeniu ich na patelni przycisnąć je łopatką.
7) Flądrę smażyć do pojawienia się rumianej skórki i obrócić na drugą stronę.
Smażyć jeszcze przez 1 minutę i zdjąć z ognia. Przełożyć na talerz do serwowania. W ten sam sposób usmażyć całą rybę.
Smażoną flądrę podawać z kawałkiem cytryny i gorącą salsą.
Smacznego!