Zupa rybna z małżami

27 października 2016

Lekka w smaku i łatwa w przygotowaniu zupa rybna, która od pierwszej łyżki przenosi na wybrzeże Morza Śródziemnego. Można powiedzieć, że jest to uproszczona i nieco zmodyfikowana wersja słynnej francuskiej zupy rybnej "Bouillabaisse". Pomimo że ta ostatnia jest bardzo smaczna, ale przyrządzać ją trzeba dobre pół dnia w kilku etapach (prawie jak każde drugie francuskie danie), to tej poniższej zupie rybnej trzeba poświęcić trochę więcej niż pół godziny. Nie trzeba nad nią ciągle stać i nic nie trzeba przecedzać oraz samo podanie jest dość proste. Taka zupa rybna z małżami daruje nie mniej zadowolenia niż kłopotliwa "Bouillabaisse". Ta zupa rybna pasuje na te dni, kiedy chce się czegoś lekkiego i wyjątkowego.

Jeśli chodzi o samo przyrządzenie, to najważniejsze, żeby dotrzymywać się poszczególnych etapów przygotowania. Rybę i małże dodawać na samym końcu gotowania, żeby nie się nie rozgotowały i były idealnie delikatne.

Podczas przygotowywania tej zupy rybnej, dodaję wyciśnięty czosnek w dwóch etapach. Pierwszy raz podczas smażenia cebuli, żeby otrzymać słodki akcent duszonego czosnku, a następnie pod koniec dla uzyskania wyraźniejszego smaku świeżego czosnku, który bardzo dobrze pasuje do ryb i owoców morza. Już niejednokrotnie pisałam, że lubię wyraźny smak czosnku w różnych potrawach, który jednak traci swój aromat po dodaniu go na początku przygotowania. Jeśli ktoś nie lubi smaku czosnku w potrawach, wtedy można go dodać w całości na samym początku. To sprawi, że pozostanie jedynie ledwie wyczuwalny aromat czosnku w potrawie.

Jeśli ktoś woli pikantną wersję zupy, wtedy wystarczy z mieloną papryką dodać 1 niepełną łyżeczkę mielonej papryki chili.

4-6 porcji:

Składniki

30 ml oliwy z oliwek
1 cebula, pokroić w kostkę
1 duża glówka czosnku, obrać, wycisnąć przez praskę
Sól do smaku
1 łyżeczka cukru
1 stołowa łyżka wędzonej mielonej papryki (można użyć zwykłej)
2 średnie ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
3 zairenka czarnego pieprzu
2 ziarenka ziela angielskiego
1 liść laurowy
2 średnie pomidory, obrać, usunąć nasiona, pokroić w kostkę
450 g małży w muszlach (surowe lub blanszowane i zamrożone (nie rozmrażać))
500 g filetów białej morskiej ryby (morszczuk, mintaj, okoń morski), pokroić na kawałki
100 ml białego wytrawnego wina
1/2 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
Czarny mielony pieprz do podania

Czas gotowania: 35 minut

Wideo przepis jak lekko obrać pomidory ze skórki (po ukraińsku):

1) W 3-litrowym garnku na średnim ogniu rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę i połowę czosnku, sól i cukier. Smażyć, mieszając, do miękkości cebuli.

2) Dodać paprykę i podgrzewać, mieszając, aż zacznie być wyczuwalny głęboki aromat (około 1 minutę). Trzeba uważać, ponieważ papryka szybko się przypala.

3) Dodać ziemniaki i przyprawy włożone do specjalnego sitka lub zawinięte w gazę oraz 1,5 litra wody. Dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości ziemniaków.

4) Gdy ziemniaki będą gotowe, dodać pomidory, jeśli to konieczne dosolić i gotować jeszcze przez 10-12 minut do częściowego rozgotowania pomidorów.

5) Dodać kawałki ryby, małże i wino, doprowadzić zupę do wrzenia i gotować przez 1 minutę, dodać pozostały czosnek i zdjąć z ognia. Przykryć i odstawić do zgryzienia się na 5 minut.

Zupę podawać na gorąco z opieczonym chlebem, posypując obficie każdą porcję zupy pietruszką i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Smacznego!

Zobacz także

Zupa rybna z małżami

Zupa rybna (ucha)

Letnia zupa z dorsza

Zupa rybna bouillabaisse

Zupa rybna z kurkumą i pomidorami