Jesiotr w winie pod śmietanowo-musztardowym sosem
Dla ryby:
- 1 średni jesiotr (u mnie mały)
- 1 butelka (750 ml) białego wina wytrawnego
- 2 średnie marchewki, obrać
- 5 cebuli szalotek (lub 3 małe zwykłe cebule)
- 50 g masła
- Sól do smaku
Na sos:
- 200 ml śmietanki 30%
- 2 stołowe łyżki łagodnej musztardy
- 1/2 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
1) Jesiotra umyć pod zimną, bieżącą wodą. Rozciąć jamę brzuszną, wyjąć wnętrzności. W miejscu gdzie zaczyna się płetwa ogonowa zrobić głębokie nacięcie, żeby przeciąć szpik kostny, ale nie odcinać całkowicie ogona. Podobne nacięcie zrobić w okolicy głowy ryby. Od strony ogona złapać mocno palcami szpik kostny i pociągnąć mocno do dołu. Powoli, ale pewnie wyciągnąć całkowicie szpik kostny podobny do jelita.
2) Po tym kroku jeszcze raz dobrze spłukać jesiotra pod zimną bieżącą wodą, nie zapominając o jamie brzusznej. Umieścić w głębokim naczyniu, wlać połowę wina, polewając winem rybę i wlewając wino do jamy brzusznej. Dobrze posolić i postawić w chłodnym miejscu na 2 godziny. Co jakiś czas obracać rybę, żeby zmieniać stronę, która wchodzi w bezpośredni kontakt z winem.
3) Po upływie określonego czasu rozgrzać piekarnik do 200ᵒC.
4) Każdą marchewkę przekroić na 8 części a cebule na pół. W przypadku, jeśli używacie zwykłej cebuli, wtedy przekroić każdą na 4 części. Na dno żaroodpornego naczynia wyłożyć warzywa i wlać resztę wina.
5) Jesiotra dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą (ryba trochę się wybieli od kwasu z wina i wypuści dużo śluzu) i położyć jamą brzuszną na warzywach.
Polać winem po wierzchu i położyć na górnej powierzchni kawałki masła. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 30-40 minut, w zależności od wielkości ryby. Mięso jesiotra powinno ostatecznie się wybielić.
6) Gotową rybę wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz do serwowania. Wino, które pozostało po upieczeniu ryby, odcedzić do małego rondelka.
7) Rondel z winem umieścić na średnim ogniu, wlać śmietankę, doprowadzić do wrzenia, dodać musztardę, dokładnie ubijając sos trzepaczką, kontynuując podgrzewanie. Zdjąć z ognia.
8) Rybę polać sosem i posypać natką pietruszki. Podawać natychmiast. ALE: estetyczniej będzie najpierw wlać sos na talerz do serwowania, a następnie położyć w nim pieczonego jesiotra i posypać natką pietruszki. Pozostały sos przelać do sosjerki.
Idealnym dodatkiem do pieczonego jesiotra będzie ziemniaczane puree i nie uwierzycie, ale prawidłowa ugotowana kasza gryczana, będzie lepiej pasującym dodatkiem do tej bogatej w smaku potrawy niż uniwersalne ziemniaki.
Ziemniaki można również upiec, chociaż sos będą wchłaniać znacznie gorzej. Można również ugotować różne warzywa na parze, takie jak brokuły, marchewka, kalafior. Tak w ogóle, to wszystko, czego tylko dusza zapragnie i z tym podawać!
Smacznego!