Truskawkowy dżem z bazylią i cytryną

Kategoria: Przetwory, Spiżarnia, Zrób to sam

Truskawkowy dżem z bazylią i cytryną

      Mówiąc o dżemach z pewnością nikogo nie trzeba przekonywać, że truskawki dobrze łączą się z bazylią, a z cytryną nawet jeszcze lepiej. Po przygotowaniu lodów z bazylią z sosem truskawkowym, chciałam jeszcze raz wypróbować to połączenie. Taki truskawkowy dżem świetnie nadaje się do naleśników, placków, nawilżania biszkoptów, a nawet na kromkę świeżego chleba z masłem.

Клубничный джем с базиликом и лимоном

        Po wypróbowaniu metody przygotowania dżemów i konfitur z dodatkiem pektyny, trudno jest powrócić do klasycznego użycia dużej ilości cukru według proporcji: 1 kg cukru na 1 kg owoców. Oprócz mniejszej zawartości cukru, w takim dżemie owoce utrzymują swój naturalny kształt, co zapewnia dodatkową satysfakcję smaku :-).

       Pektyny są zaliczane do klejących substancji pochodzenia roślinnego. W przyrodzie pektyny występują w materiale komórkowym wielu roślin, w owocach, warzywach, roślinach okopowych. Ze względów żywieniowych pektyny odnoszą się do rozpuszczalnego błonnika. Dzięki naturalnym właściwościom pektyny zawartej w owocach, odpowiedniej ilości cukru, niewielkiej ilości kwasu i długotrwałego procesu przygotowywania dżem nabiera gęstej konsystencji. Niestety, nawet w przypadku owoców i warzyw o dużej zawartości pektyny, trzeba użyć dużo cukru, żeby zaszła odpowiednia reakcja. A jeśli dodać pektynę w czystej postaci, która jest wytwarzana na drodze ekstrakcji z materiału roślinnego, wówczas ilość cukru w dżemie można znacznie zmniejszyć i uzyskać odpowiednio gęstą konsystencję dżemu.

       Pektyny mogą występować w stanie ciekłym lub sypkim. Udało mi się kupić pektynę jedynie w sypkim wariancie i tylko jej używałam. Nawiasem mówiąc, produkcja wszystkim dobrze znanych żelków, również opiera się na zastosowaniu pektyny.

       Pektyny są szeroko wykorzystywane w przemyśle spożywczym, jako stabilizator i środek zagęszczający. Jest to jedna z nielicznych substancji spożywczych, która posiada takie właściwości.

Jak gotować dżem z pektyną:

1) Proporcja pektyny do owoców zależy od ilości cukru zawartego w produkcie, pożądanej konsystencji i kwaskowości (w niewielkich ilościach sprzyja zagęszczaniu).

Jeśli dla 1 kg owoców wziąć 500 g cukru, wówczas wystarczy 3-5 g pektyny.

Jeśli dla 1 kg owoców wziąć 250 g cukru, wówczas trzeba dodać 6-9 g pektyny.

Jeśli przygotowywać w ogóle bez użycia cukru, wówczas trzeba dodać 12-15 g pektyny, żeby masa zgęstniała.

2) Przed dodaniem pektyny do dżemu, należy ją wcześniej wymieszać z cukrem w stosunku co najmniej 1: 5, czyli 1 części pektyny, 5 części cukru. Można więcej cukru. Bez tego kroku pektyna zbije się w jedną kulkę jak żelatyna i będzie ją bardzo trudno równomiernie rozprowadzić w całej masie.

3) Pektynę należy dodawać do wrzącego dżemu lub konfitury. Przed dodaniem dobrze jest trochę pogotować owoce, żeby lekko je zmiękczyć i aby wyciekło wystarczająco dużo soku, w którym lepiej rozpuści się pektyna.

4) Niewielka ilość kwasu przyczynia się do zagęszczania, a duża ilość kwasu zmniejsza zdolność pektyny do zagęszczania. Do dżemów z dużą zawartością kwasu (użycie octu balsamicznego, soku z cytryny lub limonki), trzeba dodać trochę więcej pektyny.

5) Po dodaniu pektyny do dżemu, nie warto go gotować dłużej niż 5-6 minut, ponieważ długotrwała termiczna obróbka niszczy właściwości żelujące pektyny. Podczas wystygania dżem staje się jeszcze gęściejszy.

To chyba wszystko... Życzę Wam udanych kulinarnych eksperymentów!

Клубничный джем с базиликом и лимоном

Około 1,5 l

Składniki

  • 1,5 kg dojrzałych truskawek
  • 375 g cukru
  • 12 g pektyny (u mnie w stanie sypkim, jabłeczono cytrusowa)
  • 1 pęczek bazylii, tylko liście
  • Skórka i sok z 1 cytryny
Czas przyrządzania: 25 minut

Базилик

1) Z truskawek usunąć ogonki. Umieścić truskawki w dużym rondlu z grubym dnem, postawić na średnim ogniu, dodać skórkę z cytryny, liście bazylii i 300 g cukru (w zamykane sitko włożyłam łodygi bazylii). Gotować na średnim ogniu przez 5 minut po zagotowaniu.

Ингредиенты для клубничного джема

Gotować na średnim ogniu przez 5 minut po zagotowaniu.

Клубничный джем

2) Pektynę wymieszać z cukrem w małej misce. Wymieszać tak, żeby pektyna dobrze się rozprowadziła.

Пектин

3) Dodać do dżemu sok z cytryny i pektynę z cukrem, dobrze wymieszać (uważać, aby nie rozgnieść owoców). Gotować, mieszając co jakiś czas do zgęstnienia (około 4-5 minut). Zdjąć z ognia.

Клубничный джем

4) Przelać do gorących sterylizowanych słoików i zakręcić wysterylizowanymi pokrywkami. (Wygodnie to robić, umieszczając słoiki w małej misce. W ten sposób łatwiej jest później sprzątać, ponieważ rozbryzgiwanie jest nieuniknione). 

Клубничный джем

Na podłodze lub na półce (gdzie jest miejsce) rozścielić złożoną na pół ściereczkę kuchenną i postawić obracając słoiki do góry dnem.

Клубничный джем

5) Zawinąć weki starym kocem lub kilkoma ściereczkami i pozostawić do wystygnięcia, po czym odwrócić do normalnej pozycji. Truskawkowy dżem przechowywać w spiżarni. Słoiki po otwarciu trzymać w lodówce.

NB.: Ja sterylizuję słoiki w następujący sposób: słoiki bez pokrywek stawiam na środkową półkę w piekarniku, włączając temperaturę 120˚C. Gdy temperatura w piekarniku osiągnie 120˚С, wtedy odmierzam czas około 20-25 minut. Przykrywki gotuję 5 minut we wrzącej wodzie.

Клубничный джем с базиликом и лимоном

Smacznego!

Клубничный джем с базиликом и лимоном

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.