Porzeczkowy dżem z pomarańczą

Kategoria: Przetwory, Spiżarnia

Porzeczkowy dżem z pomarańczą

     Porzeczki mają w sobie mnóstwo naturalnej pektyny i idealnie się nadają do przygotowania różnych galaretek i dżemów. Nie trzeba długo gotować ani dużej ilości cukru, ani też dodatkowej przemysłowej pektyny. Dżemy z porzeczek i tak doskonale gęstnieją. W porzeczce jest tyle naturalnej pektyny, że robiąc z nich nawet syrop, to przy dłuższym gotowaniu zgęstnieje do konsystencji galaretki. Naturalny smak tych owoców jest bardzo bogaty i do tego ta przyjemna kwaskowatość, która całkowicie równoważy słodycz, która jest w miarę intensywna. Sok i skórka z pomarańczy dodają przyjemny odcień smakowy temu porzeczkowemu dżemowi. A dla otrzymania szczególnej "wisienki na torcie", do dżemu dodaję trochę doskonałego pomarańczowego likieru, ale jest już raczej mój kaprys i alkoholu można nie dodawać. Dżem bez niego będzie również bardzo smaczny.

     Jeśli z innymi owocami jeszcze mogę zrozumieć, dlaczego gospodynie dają ogromne ilości cukru i gotują przez kilka godzin, a nawet dni, krzątając się z przyjemnością po kuchni, uważając, że prawdziwe dżemy i powidła tak "powinno" się robić, to w przypadku porzeczek, które gęstnieją z minimalną ilością cukru i krótkiej obróbce termicznej tego już nie rozumiem. Nie widzę przyjemności w gotowaniu dżemów w upalnej letniej kuchni i wygotowując ostatecznie cały smak owoców i tracąc przy tym prawie wszystkie witaminy. Takie dżemy się świetnie przechowują. Najważniejsze to żeby słoiki były idealnie czyste i wlewać do nich wrzący dżem oraz natychmiast zakręcić pokrywki, a następnie owinąć kocem, aby była kontynuowana delikatna obróbka termiczna już w słoikach. Przez wszystkie lata robienia dżemów z niewielką zawartością cukru (znacznie niższą od zalecanych przez babcie-ekspertki), jeszcze żaden słoik z dżemem nie sfermentował i nie zepsuł się.

Джем из черной смородины с апельсином

Około 800 ml

Składniki

  • 1 kg czarnej porzeczki
  • 300 g cukru
  • Sok i skórka z 1 pomarańczy
  • 50 ml pomarańczowego likieru Cointreau (można pominąć)

1) Porzeczki i cukier umieścić w garnku z grubym dnem, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować, usuwają od czasu do czasu pianę z powierzchni, do stanu gęstego syropu (Piana powinna się zbierać do środka). (10-15 minut)

Джем из черной смородины с апельсином

2) Dodać sok i skórkę z pomarańczy oraz pomarańczowy likier. Powtórnie doprowadzić dżem do wrzenia.

Джем из черной смородины с апельсином

3) Porzeczkowy dżem przelać do wysterylizowanych gorących słoików, zakręcając sterylizowanymi pokrywkami. 

Джем из черной смородины с апельсином

(Wygodnie jest to zrobić, wkładając słoiki do małej miski, ponieważ tak jest później łatwiej posprzątać, a chlapanie jest nieuniknione). Na podłodze lub na półce (tam gdzie jest miejsce) rozłożyć  złożoną na pół ściereczkę i postawić na niej odwrócone do góry dnem słoiki.

Джем из черной смородины с апельсином

3) Słoiki z porzeczkowym dżemem owinąć starym kocem lub parą ściereczek i odstawić tak do wystygnięcia, po czym słoiki z dżemem obrócić do normalnej pozycji. Porzeczkowy dżem przechowywać w spiżarni, a po otwarciu słoika w lodówce.

Джем из черной смородины с апельсином

NB.: Ja sterylizuję słoiki w następujący sposób: słoiki bez pokrywek stawiam na środkową półkę w piekarniku, włączając temperaturę 120˚C. Gdy temperatura w piekarniku osiągnie 120˚С, wtedy odmierzam czas około 20-25 minut. Przykrywki gotuję 5 minut we wrzącej wodzie.

Джем из черной смородины с апельсином

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.