Morele w syropie waniliowym

Morele w syropie waniliowym

Kategoria: Przetwory, Sosy, Spiżarnia

Morele w syropie waniliowym

O MORELACH W SYROPIE WANILIOWYM

Morele w syropie waniliowym to jeden z moich ulubionych przetworów na zimę, chociaż prawie wszystkie owoce zjadamy przed sezonem zimowym, ponieważ są tak pyszne. Te przetwory to coś pomiędzy dżemem a sosem. Przygotowanie nie jest skomplikowane, ale przetwory wychodzą niezwykle smaczne! Takie morele z wanilią i ledwo wyczuwalną nutką alkoholu (można się obejść bez niego), to prawdziwa rozpusta dla smakoszy. Takie morele w syropie mogą posłużyć jako dodatek do naturalnego jogurtu lub do przekładania tortu (wilgotna warstwa sosu z kawałkami moreli polepszy każdy tort), do naleśników czy placków albo do lodów. Takie przetwory na pewno długo nie postoją na półce. Pomimo tego, że zawsze robię dużo takich moreli w syropie, to gdy zostają 2-3 słoiki, zawsze rozciągamy tę przyjemność i zostawiamy je na specjalne śniadania lub desery. Dla mnie jest to zdecydowanie „lato zamknięte w słoiku”.

Nawiasem mówiąc, z morelami w syropie w kilka minut można stworzyć prosty deser: ubić śmietankę na sztywno bez cukru, przełóż do miseczki warstwami z morelami i ciasteczkami. Mogą to być ciasteczka savoiardi, krakersy Grahama lub inne podobne ciasteczka. Przepis na domowe ciasteczka savoiardi można znaleźć w książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”.

O PRZYGOTOWANIU MORELI W SYROPIE WANILIOWYM

Od odmiany i dojrzałości moreli w dużej mierze zależy to, czy morele pozostaną w całości w przetworach. Jednak wcześniejsze posypanie połówek moreli cukrem zapobiega całkowitemu rozgotowaniu owoców. Morele są na to szczególnie podatne.

W zamyśle morele w syropie powinny nieco stracić kształt, ale pozostać w całości i całkowicie zmięknąć. Jeśli ktoś chciałby uzyskać bardziej elastyczne połówki owoców, wtedy należy wybierać dość twarde morele i gotować tylko minutę po zagotowaniu. Warto jednak pamiętać, że owoce nigdy nie będą bardzo elastyczne, ponieważ przepis jest tak stworzony, żeby syropu nie było dużo, a owoce puszczają sok.

Jeśli ktoś nie chce używać alkoholu do przygotowania moreli w syropie, wtedy rum lub brandy można zastąpić taką samą ilością wody. Warto jednak zwrócić uwagę, że z alkoholem, który prawie całkowicie znika w procesie gotowania i pasteryzacji, smak przetworów jest znacznie ciekawszy, a same owoce są bardziej zrównoważone pod względem słodyczy.

A teraz o cukrze. W mojej rodzinie nikt nie lubi zbyt słodkich przetworów ani deserów, dlatego ilość cukru jest tutaj bardzo umiarkowana. Nie radzę zmniejszać jego ilości, ponieważ w takim wypadku trzeba wydłużyć czas pasteryzacji i przetwory będą nieco inne, ale można trochę zwiększyć ilość cukru. Wszystko kwestia smaku.

Żeby trochę eksperymentować z przetworami, zrozumieć rolę różnych składników, co to jest pasteryzacja i dlaczego jest potrzebna, jak wyliczyć czas, proporcje itp., warto przeczytać rozdział dotyczący przetworów w mojej pierwszej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki".

Apricots_in_vanilla2_rum_syrup8.jpg

PRZYGOTOWANIE MORELI W SYROPIE:

Składniki

  • 1 kg moreli, umyć, każdy owoc przekroić na pół, usunąć pestkę
  • 300 g cukru
  • 2 saszetki cukru z naturalną wanilią lub 1 laska wanilii, wyskrobać ziarenka
  • 150 ml wody
  • 100 ml rumu lub brandy

1) Morele włożyć do garnka, w którym będą gotowane w syropie. Posypać cukrem, wymieszać i odstawić na 1 godzinę.

Apricots_in_vanilla2_rum_syrup1.jpg

2) Następnie dodać pozostałe składniki i postawić na średnim ogniu. Gotować, delikatnie mieszając, aż masa się zagotuje, a morele zmiękną. Odbędzie się to około 4-5 minut po zagotowaniu.

Apricots_in_vanilla2_rum_syrup2.jpg

3) Całość przelać do wysterylizowanych słoików i zamknąć słoiki sterylizowanymi pokrywkami.

4) Na dno dużego garnka położyć ściereczkę lub specjalny ruszt do pasteryzacji. Na ściereczce (lub na ruszcie) postawić słoiki z morelami w syropie tak, aby się nie stykały. Garnek napełnić gorącą wodą do 3/4 wysokości słoików. Wodę doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, aby woda spokojnie bulgotała i pasteryzować przez 5-8 minut (w zależności od wielkości słoików) od momentu zagotowania wody.

5) Słoiki ostrożnie wyjąć z garnka, wytrzeć do sucha i odwrócić do góry dnem. Przykryć kocem lub kołdrą i pozostawić do ostygnięcia.

Przechowywać w spiżarni.

Apricots_in_vanilla2_rum_syrup7.jpg

Smacznego!

Apricots_in_vanilla2_rum_syrup12.jpg

Zobacz także

Wsparcie Armii Ukraińskiej

Do zasilenia PLN:

BENEFICIARY: National Bank of Ukraine
BENEFICIARY BIC: NBUA UA UX
BENEFICIARY ADDRESS: 9 Instytutska St, Kyiv, 01601, Ukraine
ACCOUNT NUMBER: PL91113000070080239435200002
BENEFICIARY BANK NAME: Bank Gospodarstwa Krajowego
BENEFICIARY BANK BIC: GOSKPLPW
BENEFICIARY BANK ADDRESS: Al. Jerozolimskie 7, 00-955 Warszawa, Polska (temporary address: Chmielna 73, 00-801 Warszawa, Polska)
PURPOSE OF PAYMENT: for crediting account 47330992708

Link do płatności

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.