Marynowane kabaczki

Kategoria: Przetwory, Spiżarnia

Marynowane kabaczki

Te kabaczki stały się dla mnie tegorocznym odkryciem sezonu na przetwory. Warzywa są bardzo przyjemne i dość neutralne w smaku i bardzo dobrze pasują do dań z ziemniakami lub z kaszą gryczaną. W miarę chrupiące, słodko-kwaśne kabaczki, które są do tego tak łatwe do przygotowania. Dla urozmaicenia wyglądu użyłam kabaczków w różnych kolorach.

Dla tego rodzaju przetworów najlepiej brać młode małe kabaczki, ponieważ pozostają chrupiące i doskonale utrzymają kształt.

Od początku chciałam zachować naturalny smak kabaczków, ale jeśli ktoś chce to może użyć przypraw do smaku. Idealnie będą tu pasować goździki, czarny pieprz czy ziele angielskie, a także nasiona gorczycy, kolendry itp. Najważniejsze to wykorzystywać je z umiarem i nie wszystkie naraz.

Bardzo ważne, żeby nie gotować marynaty dłużej niż to konieczne, ponieważ im dłużej się ją gotuje, tym więcej kwasu odparowuje i tym bardziej zmienia się stężenie samej marynaty, co bezpośrednio wpływa na smak przetworów i właściwości konserwujące marynaty. Tak więc, gdy tylko marynata się zagotuje, natychmiast trzeba ją przelać w słoiki.

marinated_squash10.JPG

Przybliżona ilość: słoiki 3x500 ml

Składniki

  • 1 kg małych kabaczków, pokroić na dość grube plasterki
  • 1 cebula, obrać, pokroić w półpierścienie
  • 2 łyżeczki soli

Dla marynaty:

  • 80 g cukru
  • 300 ml wody
  • 100 ml jabłkowego octu 6%

1) Kabaczki i cebulę umieścić w głębokiej misce i posolić. Dokładnie wymieszać i odstawić na bok na 2 godziny w temperaturze pokojowej.

marinated_squash2.JPG

2) Następnie posolone warzywa przełożyć do sterylizowanych słoików. W razie potrzeby włożyć przyprawy.

3) Wszystkie składniki dla marynaty umieścić w małym rondelku i dodać słony sok, który wyciekł podczas solenia kabaczków. Marynatę doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, żeby cukier całkowicie się rozpuścił i zdjąć z ognia.

marinated_squash3.JPG

4) Wrzącą marynatą zalać warzywa w słoikach i zakręcić sterylizowanymi pokrywkami.

marinated_squash4.JPG

i zakręcić sterylizowanymi pokrywkami.

5) Na dnie dużego garnka położyć specjalny ruszt dla pasteryzacji lub złożoną ściereczkę. Na ruszcie lub ściereczce postawić słoiki tak, żeby ścianki nie dotykały się nawzajem. Do garnka wlać gorącą wodę w ilości potrzebnej do przykrycia słoików na 2/3 wysokości.

marinated_squash5.JPG

6) Wodę w garnku ze słoikami doprowadzić do wrzenia i pasteryzować kabaczki przez około 15 minut po zagotowaniu dla 0,5 litrowych słoików i 20 minut dla 1 litrowych słoików.

7) Słoiki z kabaczkami wyjąć z wrzącej wody, dokręcić pokrywki, które mogą się lekko poluzować podczas pasteryzacji. Ostrożnie obrócić słoiki do góry dnem i postawić na ściereczce, a następnie przykryć kocem lub kołdrą. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

NB.: Ja sterylizuję słoiki w następujący sposób: słoiki bez pokrywek stawiam na środkową półkę w piekarniku, włączając temperaturę 120˚C. Gdy temperatura w piekarniku osiągnie 120˚С, wtedy odmierzam czas około 20-25 minut. Przykrywki gotuję 5 minut we wrzącej wodzie.

Czas przechowywania 6-9 miesięcy w spiżarni. Po otwarciu słoików, kabaczki przechowywać w lodówce.

marinated_squash11.JPG

Smacznego!

marinated_squash7.JPG

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.