When cooking becomes an obsession…

Dżem z rabarbaru z imbirem

13 czerwca 2017

Kategoria: Spiżarnia, Przetwory

Dżem z rabarbaru z imbirem

To chyba jeden z najciekawszych dżemów na kulinarnej stronie Picantecooking. Chociaż wszyscy ci, którzy są z nami już dłużej, na pewno zauważyli, że wszystkie przepisy dżemów na naszej stronie są niezwykłe. Dżem z rabarbaru z imbirem można scharakteryzować jako bardzo wyrazisty o delikatnej konsystencji i z przyjemną kwaskowatością. Moja starsza córka pomimo niechęci do świeżego korzenia imbiru i jego aromatu, od razu polubiła ten dżem.

Żeby w procesie przygotowania dżemu, kawałki rabarbaru niezbyt się rozwaliły, trzeba przed rozpoczęciem pracy zasypać rabarbar cukrem i odstawić na jedną godzinę. A ogólnie rzecz biorąc, jest jedna zasada robienia dżemów, która mówi o tym, że dla otrzymania jednorodnej konsystencji dżemów bądź galaretek, owoce należy najpierw pogotować bez cukru z niewielką ilością wody. Jeśli zależy nam na tym, żeby owoce zachowały swój kształt, o ile to możliwe, wtedy cukier trzeba dodawać od razu. A jeśli jest czas i chęci, wtedy można zasypać owoce cukrem wcześniej, ale nie odstawiać na dłużej niż na 2-3 godziny, zwłaszcza jeśli nie wstawia się do lodówki, ponieważ owoce zaczną fermentować i smak dżemu już nie będzie taki sam.

Dżem z rabarbaru z imbirem - 1

Składniki

  • 1 kg rabarbaru, umyć, pokroić na niezbyt cienkie plasterki
  • 500 g cukru
  • 3 cm korzenia imbiru, obrać i drobno zetrzeć

1) Rabarbar, imbir i cukier umieścić w głębokim garnku. Dokładnie wymieszać i odstawić na bok na 1 godzinę.

Dżem z rabarbaru z imbirem - 2

2) Garnek z rabarbarem postawić na średnim ogniu i gotować przez 25-30 minut często mieszając, aż do rozgotowania się rabarbaru i częściowego zagęszczenia (ostatecznie dżem zgęstnieje podczas wystygania). W tym czasie piana powinna zacząć gromadzić się w środku. Pianę usunąć.

3) Gotowy dżem z rabarbaru przelać do wysterylizowanych, gorących słoików, zakrywając wysterylizowanymi pokrywkami.

Dżem z rabarbaru z imbirem - 3

(Wygodnie jest przelewać dżem, wstawiając słoiki do małej miski. Dzięki temu łatwiej jest posprzątać, ponieważ rozchlapywanie się jest nieuniknione). Na podłodze lub na półce (gdzie jest miejsce) rozłożyć dwukrotnie złożoną ściereczkę i postawić słoiki obrócone do góry dnem.

4) Słoiki z dżemem z rabarbaru owinąć starym kocem lub kilkoma ściereczkami i pozostawić do ostygnięcia. Po wystudzeniu odwrócić słoiki do normalnej pozycji.

Dżem z rabarbaru przechowywać w spiżarni do 6 miesięcy, a po otwarciu słoików w lodówce.

NB.: Ja sterylizuję słoiki w następujący sposób: słoiki bez pokrywek stawiam na środkową półkę w piekarniku, włączając temperaturę 120˚C. Gdy temperatura w piekarniku osiągnie 120˚С, wtedy odmierzam czas około 20-25 minut. Przykrywki gotuję 5 minut we wrzącej wodzie.

Dżem z rabarbaru z imbirem - 4

Smacznego!

Dżem z rabarbaru z imbirem - 5

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >