Syrop inwertowany

Kategoria: Przepisy podstawowe, Zrób to sam

Syrop inwertowany

Syrop inwertowany to niezbędny składnik w cukiernictwie. W przepisach syropem inwertowanym można zastąpić glukozę i syrop kukurydziany, a niektórzy piszą, że czasami można zamienić melasę lub syrop klonowy, a nawet miód. Ostatnie trzy to dość wątpliwe zamiany, ponieważ syrop jest prawie bez smaku, czego nie można powiedzieć o miodzie, syropie klonowym i bardzo aromatycznej melasie. Techniczne właściwości tych produktów ma także syrop inwertowany, ale jest bez smaku. Niemniej jednak syrop inwertowany to wspaniała baza dla przygotowania lustrzanej glazury dla tortów musowych.

Przygotowanie syropu jest bardzo proste, ale staje się jeszcze łatwiejsze, jeśli jest dostępny kulinarny termometr. Dzięki niemu życie w kuchni staje się o wiele łatwiejsze! Przygotowanie syropu inwertowanego polega na tym, że ​​przez ogrzewanie wodnego roztworu wody i cukru z kwaśnym składnikiem (w tym przypadku kwasek cytrynowy) do pewnej temperatury następuje oddzielenie sacharozy od fruktozy i glukozy, czyli następuje tak zwana inwersja. Cukier w syropie inwertowanym się nie krystalizuje, co jest pożądane w cukiernictwie. Ponadto taki syrop ma właściwości wiązania wilgoci, co sprzyja dłuższemu przechowywaniu wyrobów.

Jeśli nie ma kulinarnego termometru, a kogoś bardzo korci przygotować syrop inwertowany (chociaż dla przygotowania innych potraw termometr jest potrzebny jeszcze bardziej!), to może go zrobić metodą prób. Po 5 minutach od dodania kwasku cytrynowego nabrać niewielką ilość syropu na talerz i jak tylko trochę wystygnie rozgnieść go między palcami. Gotowy syrop inwertowany powinien tworzyć tak zwaną "grubą nitkę".

Invert_syrup3.JPG

Składniki

  • 300 g cukru
  • 130 ml wody
  • 1/3 łyżeczki kwasku cytrynowego

1) Cukier i wodę umieścić w małym garnku z grubym dnem oraz postawić na małym ogniu. Podgrzewać bez mieszania, aż cukier rozpuści się w wodzie.

2) Dodać kwasek cytrynowy i dokładnie wymieszać. Zwiększyć ogień do średniego i gotować, aż temperatura syropu osiągnie 108°C albo gdy po wystudzeniu małej ilości syropu zacznie gęstnieć i między palcami utworzy grubą "nitkę".

Invert_syrup1.JPG

Syrop ostudzić i przelać do czystego pojemnika. Po wystudzeniu syrop znacznie się zagęści.

Przechowywać w lodówce do 3 miesięcy.

Invert_syrup2.JPG

Smacznego!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.