Syrop inwertowany

Syrop inwertowany to niezbędny składnik w cukiernictwie. W przepisach syropem inwertowanym można zastąpić glukozę i syrop kukurydziany, a niektórzy piszą, że czasami można zamienić melasę lub syrop klonowy, a nawet miód. Ostatnie trzy to dość wątpliwe zamiany, ponieważ syrop jest prawie bez smaku, czego nie można powiedzieć o miodzie, syropie klonowym i bardzo aromatycznej melasie. Techniczne właściwości tych produktów ma także syrop inwertowany, ale jest bez smaku. Niemniej jednak syrop inwertowany to wspaniała baza dla przygotowania lustrzanej glazury dla tortów musowych.

Przygotowanie syropu jest bardzo proste, ale staje się jeszcze łatwiejsze, jeśli jest dostępny kulinarny termometr. Dzięki niemu życie w kuchni staje się o wiele łatwiejsze! Przygotowanie syropu inwertowanego polega na tym, że ​​przez ogrzewanie wodnego roztworu wody i cukru z kwaśnym składnikiem (w tym przypadku kwasek cytrynowy) do pewnej temperatury następuje oddzielenie sacharozy od fruktozy i glukozy, czyli następuje tak zwana inwersja. Cukier w syropie inwertowanym się nie krystalizuje, co jest pożądane w cukiernictwie. Ponadto taki syrop ma właściwości wiązania wilgoci, co sprzyja dłuższemu przechowywaniu wyrobów.

Jeśli nie ma kulinarnego termometru, a kogoś bardzo korci przygotować syrop inwertowany (chociaż dla przygotowania innych potraw termometr jest potrzebny jeszcze bardziej!), to może go zrobić metodą prób. Po 5 minutach od dodania kwasku cytrynowego nabrać niewielką ilość syropu na talerz i jak tylko trochę wystygnie rozgnieść go między palcami. Gotowy syrop inwertowany powinien tworzyć tak zwaną "grubą nitkę".