Przepisy podstawowe

Prosta lustrzana glazura

Składniki

  • 12 g żelatyny
  • 135 ml wody
  • 150 g cukru
  • 150 g syropu inwertowanego
  • 100 g białej czekolady, posiekać
  • 100 g skondensowanego mleka

1) Żelatynę namoczyć w 60 ml wody (wodę odebrać z ilości wskazanej w składnikach).

Prosta lustrzana glazura - 2

2) W niewielkim pojemniku, w którym można ubijać zanurzalnym blenderem, umieścić czekoladę i skondensowane mleko.

3) W rondelku z grubym dnem wlać resztę wody i dodać cukier oraz syrop inwertowany. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż temperatura syropu osiągnie 103ᵒС.

Prosta lustrzana glazura - 3

4) Gorący syrop wlać do czekolady z mlekiem skondensowanym. Wymieszać i dodać spęczniałą żelatynę. Dokładnie wymieszać i odstawić na bok na kilka minut wystygnąć.

Prosta lustrzana glazura - 4

5) Lustrzaną glazurę ubić zanurzalnym blenderem. Ubijać przez 2-3 minuty, trzymając blender w pełni zanurzony, żeby nie tworzyła się piana na powierzchni. Glazura stanie się natychmiast bardziej jednorodna.

Prosta lustrzana glazura - 5

Na tym etapie glazurę można używać po wcześniejszym ostudzeniu jej do 32-35ᵒС. Jest to robocza temperatura glazury. Jednak najlepiej jest ją najpierw całkowicie ostudzić, wstawić do lodówki i wykorzystać następnego dnia. Nazajutrz należy ponownie rozgrzać glazurę, jeszcze raz ubić ją blenderem i po osiągnięciu roboczej temperatury używać. Dzięki temu lustrzana glazura równomierniej pokrywa powierzchnię tortu.

Prosta lustrzana glazura - 6

Smacznego!

Prosta lustrzana glazura - 7

© 2010-2024 Victoria Popin