Prosta lustrzana glazura
Składniki
- 12 g żelatyny
- 135 ml wody
- 150 g cukru
- 150 g syropu inwertowanego
- 100 g białej czekolady, posiekać
- 100 g skondensowanego mleka
1) Żelatynę namoczyć w 60 ml wody (wodę odebrać z ilości wskazanej w składnikach).
2) W niewielkim pojemniku, w którym można ubijać zanurzalnym blenderem, umieścić czekoladę i skondensowane mleko.
3) W rondelku z grubym dnem wlać resztę wody i dodać cukier oraz syrop inwertowany. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż temperatura syropu osiągnie 103ᵒС.
4) Gorący syrop wlać do czekolady z mlekiem skondensowanym. Wymieszać i dodać spęczniałą żelatynę. Dokładnie wymieszać i odstawić na bok na kilka minut wystygnąć.
5) Lustrzaną glazurę ubić zanurzalnym blenderem. Ubijać przez 2-3 minuty, trzymając blender w pełni zanurzony, żeby nie tworzyła się piana na powierzchni. Glazura stanie się natychmiast bardziej jednorodna.
Na tym etapie glazurę można używać po wcześniejszym ostudzeniu jej do 32-35ᵒС. Jest to robocza temperatura glazury. Jednak najlepiej jest ją najpierw całkowicie ostudzić, wstawić do lodówki i wykorzystać następnego dnia. Nazajutrz należy ponownie rozgrzać glazurę, jeszcze raz ubić ją blenderem i po osiągnięciu roboczej temperatury używać. Dzięki temu lustrzana glazura równomierniej pokrywa powierzchnię tortu.
Smacznego!