Makaron gryczany

1) Wszystkie składniki dla makaronu umieścić w czaszy miksera planetarnego lub głębokiej misce. Zagnieść zbite ciasto, najpierw mikserem, a następnie wyrabiać rękami lub tylko rękami, do momentu aż będzie jednorodne. Ciasto będzie się trudno wyrabiać, ale tak powinno być z ciastem na makaron.

2) Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Można też pozostawić w lodówce na noc (lub do 3 dni).

3) Ciasto po odpoczynku podzielić na części, z którymi będzie łatwo pracować. Zaczynając od pierwszej części, najpierw przepuścić ciasto przez największą grubość ustawioną na maszynce do wałkowania makaronów. Następnie ciasto złożyć na pół wzdłuż szerokości i ponownie przepuścić przez tę samą szerokość szczeliny. Następnie ciasto złożyć na pół wzdłuż długości i ponownie przepuścić przez tę samą szerokość szczeliny. Następnie jeszcze raz złożyć na pół wzdłuż szerokości i ponownie rozwałkować. Ciasto rozwałkowywać i składać aż stanie się elastyczne i przestanie się rwać podczas wałkowania. Może to być nawet do 10 składań.

4) Po ostatnim rozwałkowaniu, gdy ciasto jest już zadowalające, wtedy można go rozwałkować do pożądanej grubości. W tym celu należy ciasto przepuszczać przez maszynkę z coraz mniejszą szczeliną i robić tak do momentu uzyskania pożądanej grubości makaronu. Rozwałkowane arkusze z ciasta pokroić na makaron za pomocą nasadki do krojenia.

Pokrojony makaron wyłożyć na deskę posypaną gryczaną mąką posypać tą samą mąką. Dalej przykryć lekko wilgotną ściereczką, żeby makaron nie wysychał. To samo zrobić z resztą ciasta.

Gryczany makaron używać zgodnie z przeznaczeniem.

Smacznego!