Makaron gryczany

Kategoria: Przepisy podstawowe, Zrób to sam, Makaron

Makaron gryczany

Makaron własnej roboty to nie jest łatwa sprawa, jeśli mówimy o prawdziwym makaronie ze sztywnego ciasta i prawidłowej konsystencji, a nie cieście na pierogi, które niektóre gospodynie rozwałkowują i cienko kroją, nazywając to dumnie makaronem. Z prawdziwym makaronem jest więcej roboty, ale w końcowym efekcie jest smaczniejszy i lepszy. Gdy ktoś raz spróbuje świeży makaron, to pozostanie jego miłośnikiem na całe życie. Ja na tyle polubiłam makaron własnej roboty, że nawet kupiłam specjalną nasadkę dla miksera planetarnego, żeby odłożyć na bok ręczną maszynkę do formowania makaronu. Był to świetny zakup, ponieważ znacząco ułatwia przygotowanie ciasta makaronowego samemu w domu. Gryczany makaron ze znaczącym udziałem mąki gryczanej nie jest łatwy w przygotowaniu, ale wychodzi bardzo smaczny i ucieszy wszystkich miłośników kaszy gryczanej :-).

Wyprzedzę pytania i napiszę, że bez maszynki do formowania makaronu można się obejść, ale będzie to o wiele trudniejsze, ponieważ ciasto trzeba będzie rozwałkowywać wałkiem i składać warstwami, czyli zamiast maszynki pójdzie w ruch siła mięśni. Chyba że ktoś może poprosić o pomoc umięśnionego faceta, który ma akurat wolne popołudnie i nie ma nic przeciwko wałkowaniu ciasta:-). W żadnym razie nie chcę nikogo zniechęcać do zrobienia własnego makaron. Po prostu uprzedzam, że jeśli ktoś zamierza robić, od czasu do czasu, świeży makaron, to warto kupić maszynkę dla rozwałkowywania makaronowego ciasta. A jeszcze lepiej, gdy będzie ona elektryczna, w formie nasadki do planetarnego miksera-kombajnu. Przyznam, że rozwałkowywanie makaronowego ciasta (w zasadzie może być dowolne) w elektrycznej maszynce zrobiło na mnie większe wrażenie niż w swoim czasie elektryczna maszynka do mielenia mięsa, ponieważ do mielenia mięsa nie są potrzebne wolne ręce. Natomiast w przypadku wałkowania ciasta jest to koniecznością.

I jeszcze kilka szczegółów:

- Ciasto jest zbite i inaczej być nie może;

- Do ciasta nie trzeba niczego dodawać ani wody, ani jajek. Po prostu trzeba je wyrabiać do momentu, aż zacznie się zbierać w jedną całość. Żeby to nastąpiło, wystarczy intensywnie je wyrabiać. Najpierw w mikserze, a następnie rękami albo od razu tylko rękami.

- Nie wolno zwiększać udziału mąki gryczanej w cieście. W przeciwnym razie ciasto będzie się rozpadać. Żeby ciasto utrzymywało swój kształt, potrzebny jest gluten lub chemia żywieniowa, która go zastąpi.

buckwheat_noodles7.JPG

Składniki

  • 75 g mąki pszennej
  • 125 g mąki gryczanej
  • 2 jajka, lekko roztrzepać
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 stołowa łyżka oleju roślinnego

1) Wszystkie składniki dla makaronu umieścić w czaszy miksera planetarnego lub głębokiej misce. Zagnieść zbite ciasto, najpierw mikserem, a następnie wyrabiać rękami lub tylko rękami, do momentu aż będzie jednorodne. Ciasto będzie się trudno wyrabiać, ale tak powinno być z ciastem na makaron.

buckwheat_noodles1.JPG

2) Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Można też pozostawić w lodówce na noc (lub do 3 dni).

3) Ciasto po odpoczynku podzielić na części, z którymi będzie łatwo pracować. Zaczynając od pierwszej części, najpierw przepuścić ciasto przez największą grubość ustawioną na maszynce do wałkowania makaronów. Następnie ciasto złożyć na pół wzdłuż szerokości i ponownie przepuścić przez tę samą szerokość szczeliny. Następnie ciasto złożyć na pół wzdłuż długości i ponownie przepuścić przez tę samą szerokość szczeliny. Następnie jeszcze raz złożyć na pół wzdłuż szerokości i ponownie rozwałkować. Ciasto rozwałkowywać i składać aż stanie się elastyczne i przestanie się rwać podczas wałkowania. Może to być nawet do 10 składań.

buckwheat_noodles2.JPG

4) Po ostatnim rozwałkowaniu, gdy ciasto jest już zadowalające, wtedy można go rozwałkować do pożądanej grubości. W tym celu należy ciasto przepuszczać przez maszynkę z coraz mniejszą szczeliną i robić tak do momentu uzyskania pożądanej grubości makaronu. Rozwałkowane arkusze z ciasta pokroić na makaron za pomocą nasadki do krojenia.

buckwheat_noodles3.JPG

Pokrojony makaron wyłożyć na deskę posypaną gryczaną mąką posypać tą samą mąką. Dalej przykryć lekko wilgotną ściereczką, żeby makaron nie wysychał. To samo zrobić z resztą ciasta.

Gryczany makaron używać zgodnie z przeznaczeniem.

buckwheat_noodles6.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.