Doskonały gotowany ozór wołowy
Składniki
- 1 Ozor wołowy
- Sos chrzanowy dla serwowania
Dla słonej zalewy na 1 litr wody:
- 45 g soli
- 1/2 cytryny, skórka tylko żółtej część
- 2 liście laurowe
- 2 ząbki czosnku, obrać, zgnieść nożem
- 2 ziarna jałowca (można pominąć)
- 2 ziarna ziela angielskiego
Dla gotowania:
- 1 duża marchewka, obrać, grubo pociąć
- 1 korzeń chrzanu, obrać, grubo pociąć
- 2 cebule, obrać, pokroić w ćwiartki
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
1) Ozór umyć pod zimną bieżącą wodą. Rozmrozić, jeśli jest zamrożony.
2) Przygotowanie słonej zalewy. Umieścić ozór w małym garnku i odmierzyć taką ilość wody, żeby język był całkowicie pokryty wodą. Mnie wystarczyło 2 litry. Ozór wyjąć i odłożyć na bok. W odmierzoną wcześniej wodę włożyć wszystkie składniki niezbędne dla słonej zalewy w ilości odpowiadającej ilości wody. Doprowadzić do wrzenia i pozwolić wodzie z przyprawami całkowicie ostygnąć.
3) W powstałą słoną zalewę po ostygnięciu włożyć ozór i pozostawić na 8-10 godzin (przez noc).
4) Następnego dnia, wyjąć ozór ze słonej zalewy, opłukać pod zimną bieżącą wodą. Włożyć w czysty garnek, napełnić wodą i dodać wszystkie składniki dla bulionu. NIE SOLIĆ! Postawić na średni ogień, doprowadzić do wrzenia i natychmiast zmniejszyć ogień do minimum. Gotować przez 2-3 godziny. W zależności od wielkości ozora. Gotowy ozór łatwo można przekłóć nożem.
5) Wyjąć ozór z wywaru, bulion pozostawić na zupę. Język od razu przemyć pod zimną bieżącą wodą, aby nieco ostygł po czym gdy jest jeszcze ciepły usunąć twardą skórę z ozora, zaczynając od grubej strony.
Jeśli ozór jest ugotowany i jeszcze gorący to skórka lekko schodzi na zasadzie pończochy.
Ozór podawać według uznania ... ja najbardziej lubię z sosem chrzanowym.