Dojrzewające ciasto
Kategoria: Przepisy podstawowe, Wyroby piekarnicze
Dojrzewające ciasto można nazwać pewnego rodzaju zakwasem, tylko na drożdżach. Bardzo dobrze kompensuje ten nie do końca przyjemny smak drożdżowego chleba, nadając smakowe nutki ciasta na zakwasie.
W piekarniach przeważnie oddziela się kawałki ciasta przy każdym wypiekaniu chleba, żeby dodać je do następnej partii i robi się tak bez końca. W domowych warunkach nie zawsze jest to wygodne i można specjalnie przygotowywać dojrzewające ciasto.
Niektóre źródła podają, że można je przechowywać do 3 dni, ale tylko wtedy, jeśli zamierzacie je używać samodzielnie, jako baza do pizzy, na przykład. Jednak smak pizzy będzie wtedy zbyt intensywny. A jeśli dodawać po kawałku (150-200 g) do ciasta na chleb lub do ciasta na pizzę wtedy można przechowywać je dłużej, do około tygodnia. Sama próbowałam i wszystko jest w porządku, a smak gotowego produktu jest po prostu wspaniały.
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- 10 g świeżych drożdży
- 10 g soli
- 350 g wody
1) W dużej misce wymieszać mąkę z solą. Drożdże rozpuścić w wodzie o temperaturze pokojowej. Wlać do mąki. Zagnieść dość lepkie, miękkie ciasto.
2) Ciasto posmarować cienką warstwą oleju roślinnego, przykryć małym czystym workiem na śmieci lub dużą plastikową torbą. Ciasto pozostawić w temperaturze pokojowej przez 6 godzin.
3) Z ciasta wypuścić powietrze i wstawić do lodówki na noc. Przechowywać w lodówce do 7 dni.
Używać według uznania.
Życzę udanych kulinarnych eksperymentów!
Ciasto francuskie bez drożdży
20 maja 2015
Ciasto parzone
26 kwietnia 2015
Bajgle (ang. Bagels)
3 stycznia 2017
