When cooking becomes an obsession…

Dojrzewające ciasto

2 stycznia 2017

Kategoria: Przepisy podstawowe, Wyroby piekarnicze

Dojrzewające ciasto

Dojrzewające ciasto można nazwać pewnego rodzaju zakwasem, tylko na drożdżach. Bardzo dobrze kompensuje ten nie do końca przyjemny smak drożdżowego chleba, nadając smakowe nutki ciasta na zakwasie.

W piekarniach przeważnie oddziela się kawałki ciasta przy każdym wypiekaniu chleba, żeby dodać je do następnej partii i robi się tak bez końca. W domowych warunkach nie zawsze jest to wygodne i można specjalnie przygotowywać dojrzewające ciasto.

Niektóre źródła podają, że można je przechowywać do 3 dni, ale tylko wtedy, jeśli zamierzacie je używać samodzielnie, jako baza do pizzy, na przykład. Jednak smak pizzy będzie wtedy zbyt intensywny. A jeśli dodawać po kawałku (150-200 g) do ciasta na chleb lub do ciasta na pizzę wtedy można przechowywać je dłużej, do około tygodnia. Sama próbowałam i wszystko jest w porządku, a smak gotowego produktu jest po prostu wspaniały.

Na 900 g dojrzewającego ciasta:

Składniki

  • 500 g mąki pszennej
  • 10 g świeżych drożdży
  • 10 g soli
  • 350 g wody
Czas gotowania: 24 godziny

Dojrzewające ciasto - 1

1) W dużej misce wymieszać mąkę z solą. Drożdże rozpuścić w wodzie o temperaturze pokojowej. Wlać do mąki. Zagnieść dość lepkie, miękkie ciasto.

2) Ciasto posmarować cienką warstwą oleju roślinnego, przykryć małym czystym workiem na śmieci lub dużą plastikową torbą. Ciasto pozostawić w temperaturze pokojowej przez 6 godzin.

Dojrzewające ciasto - 2

3) Z ciasta wypuścić powietrze i wstawić do lodówki na noc. Przechowywać w lodówce do 7 dni. 

Dojrzewające ciasto - 3

Używać według uznania.

Życzę udanych kulinarnych eksperymentów!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >