Ciasto na placki i galetty na śmietanie

Kategoria: Przepisy podstawowe, Wyroby piekarnicze

Ciasto na placki i galetty na śmietanie

     Już od jakiegoś czasu szukam dobrego przepisu na ciasto na placki na śmietanie, ponieważ bardzo lubię szczególną nutkę kwaśno-mlecznych produktów, zasadniczo w każdym wyrobie z ciasta. Dotyczy to zarówno naleśników, jak i placków.

    I jak zawsze w moim przypadku dobry przepis powstaje metodą prób i błędów. To ciasto wychodzi elastyczne z wyraźnym kwaśno-mlecznym smakowym akcentem (dzięki kwaśnemu smakowi soku z cytryny i śmietany). Po upieczeniu ciasto staje się bardzo chrupiące, kruche i lekko maślane, dzięki czemu pojawia się asocjacja z francuskim ciastem.

     To ciasto nie wymaga zbyt dużo zimnego masła i jest mniej kapryśne podczas wyrabiania niż klasyczne kruche ciasto na placek. Nawet "odpoczynek" ciasta po wymieszaniu może się odbyć w pokojowej temperaturze.

     NB.: Zasadniczo "odpoczynek" po wyrobieniu jest konieczny dla wszystkich rodzajów ciast, które zamierzacie wałkować. Gluten w mące pszennej "rozluźnia się" i ciasto łatwiej rozwałkować, które staje się bardziej elastyczne i nie kurczy się z powrotem po rozwałkowaniu.

     Jest to po prostu idealne ciasto dla rustykalnych galett z nie słodkimi nadzieniami, a także dla różnych placków. Może nawet komuś by się spodobało ze słodkim nadzieniem, ale moim zdaniem kwaśna nutka w cieście ze słodkim nadzieniem wydaje mi się zbędna. Jeśli chcielibyście przygotować galettę z owocowym nadzieniem, wtedy warto skorzystać z receptury na ciasto zawartą w przepisie na jabłkową galettę i stosować je jako bazę do eksperymentowania.

1 galette lub placek o średnicy 26 cm

Składniki

  • 180 g mąki + mąka do posypania
  • 100 g zimnego masła, posiekać
  • 130 g tłustej śmietany (minimum 30%)
  • 1 stołowa łyżka soku z cytryny
  • 1/4 łyżeczki soli
Odpoczynek ciasta: 30 minut Czas przyrządzania: 10 minut Całkowity czas przygotowania: 40 minut

1) Mąkę i sól wymieszać w dużej misce. Dodać masło, sok z cytryny i śmietanę.

Мука и масло

Zagnieść jednorodne ciasto, które prawie nie przykleja się do rąk. Jeśli jest to konieczne (w zależności od wilgotności mąki), można podsypać trochę mąki.

2) Ciasto nakryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 30 minut "odpocząć". Dalej ciasto rozwałkować i wykorzystać według uznania.

Тесто для пирогов и галетт на сметане

Jeżeli zamierzacie upiec galettę, wówczas od razu można przystąpić do wypełnienia i pieczenia.

Тесто для пирогов и галетт на сметане

Jeśli zamierzacie upiec placek, wtedy ciasto należy wyłożyć w formie na placek i wstawić na kolejne 30 minut do lodówki. Dzięki temu ciasto lepiej zachowa kształt i krawędzie nie będą się tak kurczyć. Jeżeli nadzienie dla placka jest dość rzadkie lub bardzo wilgotne, wtedy dobrze jest upiec bazę na placek oddzielnie, zaścielając ciasto pergaminem i wypełniając wnętrze suchym grochem, ryżem lub kulkami ceramicznymi do pieczenia. Jest to także po to, aby zachować odpowiedni kształt.

Jak baza na placek będzie upieczona, wtedy można ją wypełnić dowolnym nadzieniem.

Галетта со спаржей

Życzę wam smacznych eksperymentów!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.