Węgierski makaron z twarogiem i boczkiem (węg. Túrós csusza)

1) Wszystkie składniki dla ciasta umieścić w czaszy miksera planetarnego lub głębokiej misce. Dobrze wyrobić sztywne ciasto, najpierw mikserem, a następnie ugniatać rękami lub tylko rękami, aż ciasto zacznie być jednorodne. Ciasto będzie się trudno wyrabiać, ale właśnie takie powinno być ciasto na makaron. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1-2 godziny lub na całą noc (można przechowywać w lodówce do 3 dni).

2) Ciasto po odpoczynku podzielić na wygodne w dalszej pracy kawałki. Wziąć pierwszy kawałek i najpierw przepuścić ciasto przez najgrubszą szczelinę w maszynce dla wałkowania makaronu. Następnie złożyć na pół wzdłuż szerokości i ponownie przepuścić przez tę samą szerokość szczeliny. Następnie złożyć na pół wzdłuż długości i ponownie przepuścić przez tę samą szerokość szczeliny. Następnie ponownie złożyć wzdłuż szerokości i rozwałkować. W ten sposób rozwałkowywać i składać ciasto, aż stanie się elastyczniejsze i przestanie się rwać podczas rozwałkowywania, nawet do 10 razy.

3) Po ostatnim rozwałkowaniu, gdy jakość ciasta już was satysfakcjonuje, można go rozwałkować do pożądanej grubości. W tym celu ciasto należy przepuszczać przez maszynkę, za każdym razem zmniejszając szerokość szczeliny, aż do pożądanej grubości. Rozwałkowane arkusze ciasta wyłożyć na roboczej powierzchni i pokroić na dowolne kawałki.

4) Piekarnik rozgrzać do 180°C i od razu postawić duży garnek z wodą na ogniu oraz zagotować. Póki woda dochodzi do wrzenia, na głębokiej niczym nieposmarowanej patelni podsmażyć boczek na średnim ogniu. Zdjąć z ognia i odłożyć na bok 1/4 boczku.

5) Do wrzącej osolonej wody włożyć arkusze ciasta i gotować przez około pół minuty po ponownym zagotowaniu się wody.

Odcedzić i natychmiast przełożyć na patelnię z boczkiem. Dokładnie wymieszać.

6) Do makaronu dodać 2/3 twarogu i 1/3 śmietany oraz ponownie wszystko razem wymieszać. Makaron przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut.

7) Makaron wyjąć z piekarnika, wyłożyć na wierzchu resztę śmietany, resztę twarogu, posolić do smaku i posypać odłożonym na bok boczkiem.

Podawać natychmiast!

Smacznego!