Pierogi z ziemniakami i kiszoną kapustą
Składniki
- 1 porcja ciasta na pierogi (wareniki) na serwatce lub na wodzie
- 1 duża cebula, pokroić w kostkę
- 50 ml nierafinowanego oleju słonecznikowego
- 1 stołowa łyżka cukru
- 400 g kiszonej kapusty
- 400 g ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę, ugotować do miękkości
- 30 g masła
- Sól i pieprz do smaku
Dla smażonej cebuli:
- 100 g wędzonego boczku lub słoniny (dla wersji postnej pominąć i użyć jakiegoś tłuszczu do smażenia cebuli), pokroić w kostkę
- 1 duża cebula, pokroić w pół pierścienie
1) Gorące ziemniaki przepuścić przez prasę dla ziemniaków lub ugnieść tłuczkiem. Dodać masło lub olej roślinny i posolić do smaku. Dobrze wymieszać.
2) Na dużej patelni rozgrzać olej słonecznikowy. Dodać cebulę i usmażyć do miękkości.
3) Dodać odcedzoną kiszoną kapustę, równomiernie posypać ją cukrem i dusić do miękkości przez 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu.
4) W dużej misce wymieszać ziemniaki i duszoną kapustę. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i posolić do smaku oraz dobrze wymieszać. Miskę z nadzieniem przykryć folią spożywczą i odstawić na bok wystygnąć.
5) W międzyczasie przygotować ciasto na pierogi na serwatce lub wodzie i odstawić na bok odpocząć.
6) Z wystudzonego ciasta i nadzienia ulepić pierogi, rozwałkowując cienko ciasto i wycinając szklanką krążki oraz wykładając na każdy krążek po 1 czubatej łyżeczce nadzienia (może być trochę więcej lub trochę mniej, w zależności od rozmiaru krążków) zlepiając starannie krawędzie. Zlepione pierogi wyłożyć na tacę lub na deskę posypaną mąką albo pokrytą papierowym ręcznikiem.
NB: Zlepione pierogi należy natychmiast nakryć lekko wilgotną czystą ściereczką lub folią spożywczą, żeby nie wysychały.
7) Gdy wszystkie pierogi są zlepione przygotować skwarki ze smażoną cebulą. Aby to zrobić, należy na suchej patelni podrumienić boczek. (Dla wersji postnej rozgrzać po prostu tłuszcz)
8) Gdy wytopi się większość tłuszczu, dodać cebulę i smażyć aż złocistego koloru.
9) Pierogi ugotować w dużej ilości posolonej wody, często mieszając, zwłaszcza po włożeniu pierogów do wrzącej wody i powtórnym zagotowaniu się wody.
10) Pierogi odcedzić i natychmiast polać przygotowaną cebulą ze skwarkami.
Podawać na gorąco ze śmietaną!
Smacznego!