Patatas bravas

2-3 porcje:

Składniki

4-5 ziemniaków, pokroić w dużą kostkę
Olej roślinny do smażenia
Sól do smaku

Sos do

250 ml pomidorów we własnym sosie
1 cebula, posiekać
2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
1-3 szt. papryczki chili, świeże lub suszone (w zależności od preferencji)
Kawałek szynki jamon (hiszpańska szynka dojrzewająca)
1 łyżeczka mielonej, ostrej, wędzonej papryki (można zastąpić zwyczajną mieloną papryką czerwoną)
Szczypta szafranu
1-2 łyżeczki octu sherry (hisz. Jerez) (można zastąpić nie drogim octem balsamicznym)
1 stołowa łyżka mąki
Sól i cukier do smaku
Oliwa z oliwek do smażenia

Sos do

1 cebula, posiekać
2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
1 stołowa łyżka mielonej, ostrej, wędzonej papryki (można zastąpić zwyczajną mieloną papryką czerwoną)
1 stołowa łyżka mielonej, słodkiej, wędzonej papryki (można zastąpić zwyczajną mieloną papryką czerwoną)
2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
2 stołowe łyżki mąki
250 ml bulionu (u mnie z kurczaka)
2-3 stołowe łyżki octu sherry (hisz. Jerez) (można zastąpić nie drogim octem balsamicznym)

Czas gotowania: 30 minut

Sos do "patatas bravas" №1:

1) W małym rondlu, na oliwie z oliwek zeszklić cebulę z czosnkiem, szynką i papryczką chilli.

2) Dodać pomidory, paprykę i szafran. Doprawić solą i cukrem do smaku. Dusić na średnim ogniu, ciągle mieszając przez 5 minut.

3) Mąkę rozpuścić w małej ilości wody i dodać do sosu. Gotować przez kolejne 5 minut, dodać ocet, wyjąć szynkę jamon i ostrą papryczkę chili, a następnie ubić wszystko blenderem.

Polać ciepłym sosem usmażone ziemniaki.

Sos do "patatas bravas" №2:

1) W małym rondlu, na oliwie z oliwek zeszklić cebulę razem z czosnkiem.

2) Dodać mąkę i smażyć jeszcze przez 1 minutę, cały czas mieszając.

3) Dodać dwa rodzaje papryki i ciągle mieszać. Smażyć do momentu, aż da się poczuć wyraźny aromat przypraw.

4) Wlać bulion, dodać sól i cukier do smaku i gotować, często mieszając aż do zgęstnięcia. Wlać ocet za pomocą blendera ubić do jednorodnej masy.

Polać ciepłym sosem usmażone ziemniaki.

Ziemniaki dla "patatas bravas":

1) W dużej ilości posolonej wody ugotować ziemniaki prawie do miękkości. Odcedzić.

2) W głębokim garnku, kociołku lub frytkownicy rozgrzać dużą ilość oleju roślinnego.

3) Dodać odcedzone ziemniaki i usmażyć na złoty kolor.

4) Wyjąć ziemniaki na talerz zaścielony kilkoma warstwami papierowych ręczników.

Ziemniaki podawać z wybranym przez Was sosem.

Smacznego!