Kurczak w ziołach z piekarnika
Kategoria: Przepisy budżetowe, Drób
Ogólnie uważam, że najlepiej jest piec kurczaka po namaczaniu go w solance. To sprawia, że mięso robi się mega soczyste i takiego kurczaka trudno jest przesuszyć. Czasami jednak, nawet mi nie chce się bawić z namaczaniem w solance. Mam wtedy ochotę wszystko uprościć, ale nie kosztem smaku. Marynowania naturalnie nie można pominąć, ale wystarczy jedynie 3 godziny, żeby otrzymać smaczny końcowy efekt. Można, na przykład, zamiast używać soku z cytryny wykorzystać sok z limonki lub grejpfruta.
Jak zwykle w przypadku pieczenia mięsa również teraz się powtórzę, nie pamiętam, który to już raz: Nie należy się spieszyć z krojeniem mięsa po wyjęciu z piekarnika, niezależnie od tego jak głodni byście nie byli. Trzeba dać mięsu "odpocząć" po upieczeniu, a ono się odwdzięczy swoją soczystością i łatwością krojenia !!
Składniki
- 1 kurczak (1-1,5 kg)
- 1 cytryna, wycisnąć sok
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Na sos:
- 3 ząbki czosnku
- 2 gałązki bazylii, tylko liście
- 2 gałązki tymianku, tylko liście
- 2 gałązki estragonu, tylko liście
- 2 gałązki mięty, tylko liście
- 1/4 pęczka cienkiego szczypiorku
- 2 gałązki natki pietruszki, tylko liście
- 50 g masła
- Sok z 1/2 cytryny
1) Kurczaka spłukać pod zimną bieżącą wodą. Dokładnie wysuszyć ręcznikiem papierowym. Skropić sokiem z cytryny, nie zapominając o jamie brzusznej. Wyciśniętej cytryny nie wrzucać do środka. Doprawić solą i czarnym mielonym pieprzem. Wstawić do lodówki na 2 godziny, a następnie trzymać kolejną godzinę przed pieczeniem w temperaturze pokojowej. (Razem 3 godziny marynowania).
2) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.
3) Kurczaka dokładnie wysuszyć papierowym ręcznikiem i posmarować oliwą z oliwek. W formie żaroodpornej, umieścić niewielki ruszt i położyć na nim kurczaka piersiami do góry. Opcjonalnie doprawić solą i pieprzem, a do jamy brzusznej włożyć wyciśniętą wcześniej cytrynę.
4) Wstawić przygotowanego kurczaka do rozgrzanego piekarnika i piec do gotowości (1-1,5 godziny w zależności od wielkości kurczaka). Po nakłuciu mięsa widelcem w obszarze uda powinien wyciekać przezroczysty sok. (Nie różowy!)
5) Wyjąć kurczaka z piekarnika i przełożyć do zimnego naczynia, jeśli to możliwe z wyłożonym rusztem. Mięso pozostawić na 15 minut "odpoczywać".
6) Wszystkie zioła drobno posiekać, a czosnek wycisnąć przez praskę.
Formę, w której piekł się kurczak postawić na małym ogniu, dodać zioła, czosnek i masło. Rozgrzewać mieszając i dokładnie zeskrobując pyszny sok z dna. Jak tylko masło się roztopi dodać sok z cytryny i dobrze wymieszać. Zdjąć z ognia.
7) Kurczaka przełożyć na talerz i szczodrze polać ziołowym sosem, nie zapominając o jamie brzusznej. Można podawać!
Smacznego!
Kurczak w przyprawach z morelami
26 lipca 2016
Kurczak w sosie sojowym
17 maja 2018
Kurczak w panierce z maślanką (ang. Buttermilk fired chicken)
24 czerwca 2013
