Austriacki strudel jabłkowy
Na ciasto:
- 250 g mąki
- 20 g masła, roztopić
- 1 jajko
- ½ szklanki ciepłej wody
- 1,5 stołowej łyżki oleju roślinnego
Dla nadzienia:
- 1 kg jabłek, obrać, pokroić w kostkę
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 90 g cukru
- 60 g jasnych sucharów, zmielić
- 60 g migdałów bez skórki, zmielić
- 100 g rodzynek
- 30 g masła
- Rum, koniak lub inne brandy dla moczenia rodzynek
Dla dekoracji:
- Mielony cynamon
- Cukier puder
1) Wszystkie składniki na ciasto wymieszać i wyrobić dość miękkie ciasto, które powinno odchodzić od ścianek naczynia, w jakim mieszacie.
2) Wysmarować powierzchnię ciasta olejem roślinnym, przykryć ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej "odpocząć" przez 1 godzinę.
3) Rodzynki zalać wrzącą wodą, odstawić na 5 minut, wylać wodę i natychmiast wlać alkohol. Odstawić na 30 minut.
4) Pokroić jabłka w kostkę i wymieszać z cynamonem, cukrem i rodzynkami.
5) Po upływie określonego czasu, rozgrzać piekarnik do 190˚C.
6) Na stole rozłożyć stary obrus, posypać mąką i rozwałkować cienko ciasto, ale nie przesadzić. Jeśli rozwałkujecie zbyt cienko, ciasto porwie się podczas zwijania. Jeśli to możliwe, rozwałkować ciasto w kształcie prostokąta.
7) Powierzchnię rozwałkowanego ciasta dokładnie wysmarować olejem roślinnym. Posypać połową orzechów i sucharów. Drugą połowę wymieszać z jabłkami.
8) Ostrożnie wyłożyć jabłka na ciasto, pozostawiając trochę miejsca przy krawędziach, jak pokazano na zdjęciu.
UWAGA! Za pomocą obrusu, podnosząc go wraz z ciastem, zwinąć ciasto w rolkę. Dokładnie w tym momencie ciasto, jeśli jest rozwałkowane zbyt cienko, może się rozerwać. Jeżeli natomiast ciasto jest rozwałkowane poprawnie, wtedy tylko się rozciągnie i stanie przezroczystym właśnie takim jak na prawdziwy austriacki strudel.
9) Nasmarować blachę olejem. Teraz ostrożnie, ponownie z użyciem obrusa, przenieść ciasto na blachę do pieczenia i delikatnie zsunąć strudel na blachę tak, żeby szew był pod spodem. (Jest to najprostszy sposób przenoszenia strudla na blachę).
10) Piec strudel w rozgrzanym piekarniku przez 40 minut. Ciasto zrobi się większe i lekko zarumieni. Wyjąć z piekarnika i zostawić na blasze 20-30 minut. Podczas wystygania strudel trochę opadnie. Tak powinno być. Może również miejscami lekko popękać podczas stygnięcia.
11) Lekko ostudzony strudel obficie posypać cukrem pudrem. Udekorować według uznania mielonym cynamonem.
12) Gdy strudel całkowicie ostygnie, odkroić grube krawędzie z obu stron, żeby ciasto było otwarte. W taki sam sposób strudel się sprzedaje i podaje. Podawać na ciepło z sosem waniliowym lub lodami waniliowymi.
Życzę Wam smacznej pachnącej herbaty z aromatycznym kawałkiem jabłkowego strudla:-)