When cooking becomes an obsession…

Pasztet z wątróbki drobiowej

2 grudnia 2016

Kategoria: Wielkanoc, Dania klasyczne, Kuchnia francuska, Specjalna okazja, Piknik, Boże Narodzenie, Podroby, Przekąski na zimno, Lunch box

Pasztet z wątróbki drobiowej

Moja interpretacja klasycznego francuskiego pasztetu z wątróbki drobiowej. Ten pasztet jest tak udany, że ​​nawet starsza córka, która ciągle kręci nosem na widok każdego pasztetu prosiła o jeszcze i jeszcze (po pół godzinnych prośbach, żeby chociaż spróbowała). Nie trzeba chyba pisać, że znika on z lodówki bardzo szybko, nawet jeśli chce się rozciągnąć przyjemność na dłużej, ponieważ podobnie jak w przypadku wszystkich francuskich potraw, trzeba się było trochę z nim napracować. Taki pasztet z drobiowej wątróbki pasuje zarówno na świąteczny, jak i na codzienny stół. Poza tym bardzo dobrze nadaje się do spożycia w podróży, oczywiście w termo torbie.

Podobnie jak ze wszystkimi potrawami kuchni francuskiej także z tym pasztetem trzeba się trochę pobawić, a mianowicie prawidłowo usmażyć wątróbkę, podusić cebulę z przyprawami, odparować wino z brandy, żeby pozbyć się alkoholu i skoncentrować smak, wszystko razem ubić i najtrudniejsze, przetrzeć przez gęste sito. Ale końcowy efekt jest zdecydowanie warty tego zachodu! Jeśli pominąć aromatyczny szlachetny alkohol (który się odparowuje), przyprawy i przecieranie to powstanie zwykły niczym niewyróżniający się pasztet. W związku z tym nie warto nic upraszczać.

Prawidłowo usmażona wątróbka oznacza, że po prostu nie wolno jej przesmażyć, ponieważ będzie gorzka, co na pewno będzie wyczuwalne w pasztecie. Wątróbka powinna pozostawać różowa w środku, ale bez krwi. Kolejny raz podkreślam, że różowa wątróbka  w środku jest gotowa!!! Nie trzeba jej smażyć do postaci gumy !!! Trzeba tylko często obracać wątróbkę podczas smażenia, żeby nie powstawała twarda skórka.

Jeśli chodzi o alkohol, to deserowe wino i koniak lub inne brandy są klasycznymi dodatkami do francuskich pasztetów i terrine. To właśnie dzięki tym składnikom potrawy nabierają szlachetności. Ale trzeba je odparować, żeby otrzymać skoncentrowany smak i pozbyć się alkoholu. Dzięki temu dzieci również mogą jeść ten pasztet! O ile, oczywiście, będziecie wszystko robić zgodnie z przepisem.

I jeszcze kilka słów o przecieraniu. Radzę się nie lenić i przetrzeć pasztet przez sito. Dzięki temu jakość pasztetu wejdzie na wyższy poziom !! To, co pozostanie na sicie nie wyrzucać, a zrobić sobie szybką kanapkę z resztkami, chrupiącym chlebem i marynowanymi lub kiszonymi warzywami.

Pasztet można nie zalewać na wierzchu rozpuszczonym masłem, ale to sprawia, że pasztet zachowuje swoją świeżość i nie wysycha.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 1

Składniki

  • 500 g wątróbki drobiowej, pokroić na kawałki
  • 2 cebule szalotki (lub 1 zwykła), pokroić plasterkami
  • 130 g masła o temperaturze pokojowej
  • 150 ml białego słodkiego wina (u mnie madera)
  • 50 ml koniaku lub innego brandy
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
  • 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/8 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/8 łyżeczki mielonego cynamonu
  • Sól do smaku

Ponadto:

  • 5-6 liści szałwii dla dekoracji
  • Masło dla zalania pasztetu (ilość zależy od średnicy naczynia z pasztetem)

1) Na dużej patelni, na średnim ogniu podgrzać 20 g masła. Wyłożyć wątróbkę, zmniejszyć ogień do minimum i smażyć często obracając do miękkości.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 2

2) Wątróbkę drobiową przełożyć do czaszy blendera, a na patelnię, gdzie smażyła się wątróbka dodać jeszcze 10 g masła, cebulę, cukier, sól i przyprawy. Smażyć, mieszając, aż cebula zacznie się rumienić.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 3

3) Wlać koniak i wino oraz dobrze wymieszać, zeskrobując wszystko, co przywarło do dna patelni.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 4

4) Cebulę z alkoholem dusić do momentu aż pozostanie 1/3 początkowej ilości płynu.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 5

5) Cebulę z płynem przełożyć do wątróbki do czaszy blendera i posolić do smaku. Wszystko razem dokładnie zmielić do jednorodnej masy.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 6

6) Otrzymany pasztet przetrzeć przez gęste sito, żeby pozbyć się wszystkich twardych cząstek. Do przetartego pasztetu dodać resztę masła.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 7
Pasztet z wątróbki drobiowej - 8

7) Pasztet z wątróbki drobiowej dokładnie wymieszać z masłem i przełożyć do ceramicznych kokilek lub innych pojemnikach na pasztet. Lekko postukać naczyniami wypełnionymi pasztetem o stół, żeby wyszło powietrze i pasztet się "uleżał".

Pasztet z wątróbki drobiowej - 9

8) Masło rozpuścić, zbierając całą białą pianę gromadzącą się na powierzchni masła i zalać nim powierzchnię pasztetu, nie wylewając białego osadu osiadającego na dnie naczynia, w którym topiło się masło. Jeśli ktoś sobie życzy, to do rozpuszczonego masła można dodać listki szałwii lub tymianku.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 10

9) Pasztet wstawić do lodówki na co najmniej 8 godzin zastygnąć i odpocząć.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 11

Pasztet z wątróbki drobiowej podawać o temperaturze pokojowej z chrupiącą bagietką, krakersami i korniszonami.

Pasztet z wątróbki drobiowej - 12

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >