Sushi z komosą ryżową i tuńczykiem
Kategoria: Przekąski na zimno, Ryby morskie, Fitness przepisy, Lunch box
Ja i moja starsza córka Emma bardzo lubimy sushi. Wraz z początkiem fitness maratonu na stronie, sushi znalazło się na liście zakazanych potraw z powodu obecności oczyszczonego ryżu. Nie jest to jednak powód, aby odmawiać sobie dania, które tak bardzo lubię. Przypomniałam sobie, jak rok temu, na rynku Chelsea w Nowym Jorku widziałam miejsce specjalizujące się w sprzedaży sushi z komosą ryżową, która jest zaliczana do super foods. Chociaż w tamtym czasie nie spróbowałam tego sushi, ponieważ przyszliśmy tam zajadać się owocami morza i słynnym pączkami z tego miejsca, to pomysł dobrze zapamiętałam. Co prawda, gdy doszło do odtwarzania tego pomysłu, musiałam najpierw trochę pogłówkować, co zrobić, aby masa nie była kleista, tak samo, jak ryż dla sushi. I udało się!! O technicznych szczegółach przygotowania można przeczytać w dalszej części wstępu do przepisu, a o sushi z komosą ryżową i tuńczykiem napiszę tylko tyle, że było niesamowicie smaczne. Powiem więcej, nawet ciekawsze od tradycyjnego.
Żeby masa z komosy ryżowej trzymała swój kształt, trzeba jej część po prostu zmielić w blenderze do klejącej konsystencji. Właśnie ta zmielona część będzie trzymała całą resztę masy. Ponadto, żeby wzbogacić smak komosy ryżowej, dodałam do masy podczas mielenia pastę miso. Tą samą, która w kuchni japońskiej jest używana do ugotowania zupy miso. Bardzo lubię pastę miso i używam jej w różnych zupach, nie tylko japońskich, a także wykorzystuję ją do dressingów dla sałatek, do marynat lub do glazurowania mięsa albo ryb. Pasta miso jest w stanie wzbogacić smak każdego produktu, ponieważ sama jest pełna smaku umami. Dzięki paście miso masa z komosy ryżowej dla sushi zrobiła się wyjątkowa. Oczywiście można ją także pominąć. Pozostałe składniki, takie jak sól, cukier w małych ilościach i ocet ryżowy są obowiązkowe, ponieważ to właśnie one nadają klasycznemu sushi z ryżu ten charakterystyczny smak, który wszyscy lubią. Niech te składniki zapewnią go także komosie ryżowej.
Jeśli chodzi o pozostałe składniki, czyli nadzienia dla sushi, to mogą być różne. Można użyć absolutnie dowolnej morskiej ryby o dobrej jakości. Przeważnie będzie ona mrożona. Ogólnie rzecz biorąc, dla sushi zawsze używam tylko mrożonych ryb, ponieważ rybne pasożyty nie wytrzymują długo niskich temperatur i po kilku dniach giną nawet ich larwy. W związku z tym tak jest bezpieczniej. Paranoicy mogą jednak zrobić sushi z krewetkami lub chemicznymi pałeczkami krabowymi, które według mnie są jeszcze gorsze niż pasożyty rybne, które nie będą żyć w ludzkim ciele. W ostateczności takie sushi można zrobić nawet z omletem.
Nie radzę także zaniedbywać małych szczegółów w postaci takich dodatków jak szczypiorek, sezam, czy wasabi, ponieważ to te składniki mają znaczący wpływ na smak sushi. Są to ingredienty, które nieczęsto można spotkać w tradycyjnym sushi, ale to właśnie one wzbogacają jego smak, dlatego warto!
Składniki
- 250 g świeżego lub mrożonego tuńczyka, zamrożonego rozmrozić, pokroić w paski
- 2 gruntowe ogórki, pokroić w słupki
- 1 awokado, pokroić w paski
- 100 g niskotłuszczowego serka śmietankowego
- 1/4 pęczka szczypiorku, drobno posiekać
- 2 łyżeczki pasty wasabi
- 2 łyżeczki sezamu, uprażyć na suchej patelni
- 4 arkusze wodorostów nori dla sushi
- Sos sojowy dla podania
- Marynowany imbir dla podania
- Pasta wasabi dla podania
Dla komosy ryżowej:
- 500 g jasnej komosy ryżowej
- 1 stołowa łyżka jasnej pasty miso
- 1 stołowa łyżka octu ryżowego
- 1/2 łyżeczki brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki soli
1) Komosę ryżową ugotować do sypkiej konsystencji zgodnie ze wskazówkami w artykule dotyczącym zbóż i kasz. Odebrać 1/3 ugotowanej komosy ryżowej i umieścić ją z resztą składników dla komosy ryżowej w blenderze. Zmielić do jednorodnej konsystencji i dodać do pozostałej komosy.
2) Masę dokładnie wymieszać z resztą ugotowanej komosy.
3) Arkusz nori położyć na macie dla skręcania sushi pokrytej folią spożywczą. Wyłożyć 1/4 masy z komosy ryżowej na około połowę arkusza nori. Przy brzegu położyć jeden pasek tuńczyka, następnie wyłożyć słupki ogórka, na wierzchu równomiernie rozprowadzić serek śmietankowy i na koniec całość posypać szczypiorkiem.
Ciasno skręcić rolkę, odkroić końcówki arkusza nori i położyć na czystym talerzu.
4) W taki sam sposób wyłożyć kolejny arkusz nori. Następnie zrobić w podobny sposób jeszcze dwie rolki, wykładając paski tuńczyka, ogórki, awokado zamiast serka, równomiernie rozprowadzając wasabi wzdłuż ryby i całość posypując sezamem.
5) Skręcone rolki wyłożyć na czystym talerzu.
6) Rolki pokroić na porcje ostrym cienkim nożem.
Sushi z komosą ryżową i tuńczykiem podawać dobrze schłodzone, z sosem sojowym, marynowanym imbirem i wasabi.
Smacznego!
Koreańska sushi-sałatka z surową rybą (Hoedeopbap)
18 września 2017
Sushi cake z łososiem, awokado i krabowymi paluszkami
20 grudnia 2015
Sałatka z komosą ryżową, cytryną i orzechami nerkowca
18 lutego 2018
