Ciasto z serem i gruszkami
Kategoria: Walentynki, Piknik, Wyroby piekarnicze, Przekąski na ciepło
O CIEŚCIE Z SEREM I GRUSZKAMI
Wszystko zaczęło się od tego, gdy kupiłam na targu kozi ser. Moja fantazja wzięła górę. Zachciało mi się połączyć go z tymiankiem, gruszkami i kruchym ciastem. Tak oto powstało to niezwykłe ciasto, bo trudno je nazwać focaccią, ale nie jest to także standardowy placek. Oczywiście wszystko można zrobić ze zwykłym twarogiem z krowiego mleka, ale jeśli akurat ktoś ma pod ręką kozi ser, wtedy będzie niezwykle pysznie!!! Chrupiące ciasto, cienka warstwa delikatnego serowego nadzienia z nutą oliwy z oliwek, miodu i tymianku oraz soczyste gruszki na wierzchu. Jakby tego było mało, na wierzchu znajdują się chrupiące i pełne smaku orzechy. Tak więc to nie jest deser. To ciasto podawałam na kolację z lekką sałatką. To jest ten przypadek, gdy odrobina słonego i odrobina słodkiego smaku łączą się w harmonijną całość. Jest to ciasto grzechu warte! Sami spróbujcie!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA CIASTA Z SEREM I GRUSZKAMI
Żeby ciasto dobrze się rozprowadziło po powierzchni, ważne, aby nie ugniatać go zbyt długo po wyrośnięciu. W tym momencie gluten będzie najbardziej rozluźniony i ciasto będzie bardzo elastyczne. Można go będzie łatwo rozpłaszczyć rękoma. Jeśli ktoś ulegnie pokusie i zacznie ugniatać ciasto, wtedy trzeba uformować z niego kulę i znów pozostawić pod przykryciem na 15-20 minut wyrosnąć. W przeciwnym razie ciasto nie będzie już elastyczne i się rozpadnie.
Proszę zwrócić uwagę na reżim temperaturowy. Jest to optymalna kombinacja zarówno dla upieczenia nadzienia, jak i do zrumienienia ciasta. Najpierw należy dobrze rozgrzać piekarnik, a następnie, zaraz po wstawieniu ciasta do piekarnika, zmniejszyć temperaturę.
PRZYGOTOWANIE CIASTA Z SEREM I GRUSZKAMI:
Na ciasto:
- 250 g mąki
- 7 g świeżych drożdży
- 5 g soli
- 160 ml wody o temperaturze pokojowej
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
Nadzienie:
- 300 g białego sera (ja użyłam sera koziego)
- Szczypta soli
- 1 jajko
- 2 duże gruszki, obrać, pokroić w grube plasterki (u mnie 8 sztuk z każdej gruszki)
- 2 gałązki tymianku (opcjonalnie)
- Oliwa z oliwek do skropienia (około 2 stołowe łyżki)
- 2 stołowe łyżki miodu
Ponadto:
- 2 stołowe łyżki miodu
- 40 g orzechów laskowych (można użyć włoskich lub migdałów), uprażyć w piekarniku w małym naczyniu, obok ciasta
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać wodę z drożdżami, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Dodać mąkę i sól i zagnieść elastyczne, miękkie ciasto. Ciasto wyrabiać przez 4–5 minut w mikserze planetarnym lub 10 minut ręcznie na lekko posypanej mąką powierzchni. Wierzch ciasta posmarować oliwą z oliwek.
2) Miskę z ciastem przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
3) Gdy ciasto wyrośnie, wstawić pustą blachę do pieczenia do piekarnika i rozgrzać go do 250°C, używając trybu grzania góra-dół z termo obiegiem.
4) Następnie, starając się nie wyrobić ciasta zbyt długo, ostrożnie przełożyć ciasto na blachę pokrytą pergaminem i posmarowanym oliwą. Arkusz pergaminu należy przyciąć do rozmiaru blachy do pieczenia. Natłuszczonymi oliwą dłońmi uformować z ciasta prostokąt, rozciągając go równomiernie dłońmi, bez używania wałka. Ciasto powinno się ładnie rozciągać.
5) Ser i jajko umieścić w głębokiej misce, dodać sól i wymieszać do powstania gładkiej masy..
6) Ser dokładnie rozprowadzić na powierzchni ciasta, pozostawiając wolne 1-1,5 cm od brzegów. Nie jest to łatwe zadanie, ponieważ ciasto jest miękkie. Najważniejsze, żeby ser starannie rozprowadzić szpatułką, nie dociskając go zbyt mocno.
7) Następnie ser posypać listkami tymianku i położyć na nim plasterki gruszek, tak jak pokazano na zdjęciu.
8) Całość skropić oliwą z oliwek i miodem, szybko i ostrożnie przenieść pergamin z ciastem na gorącą blachę do pieczenia. Po 2 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę piekarnika do 200°C, używając trybu podgrzewania góra-dół i termo obiegu. Piec przez kolejne 25-30 minut, aż ciasto będzie dobrze upieczone i zrumienione.
Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika, ponownie polać je miodem i posypać orzechami. Podawać natychmiast!
Jeśli ktoś sobie życzy, to ciasto można również polać glazurą balsamiczną lub melasą z granatów (narsharab).
Smacznego!
Gruszkowy placek z ciasta filo z serem camembert
30 października 2024
Serowa tarta na twarogowym cieście
23 lutego 2018
