Pralinowa pasta z orzechów laskowych

Kategoria: Prezenty z kuchni, Przepisy podstawowe

Pralinowa pasta z orzechów laskowych

Pralinowa pasta to w gruncie rzeczy nic innego jak zmielona orzechowo-karmelowa masa. Klasyczną francuską masę pralinową robi się na bazie migdałów. Pierwsza wzmianka o tej paście pochodzi z 1671 roku. We Francji pod nazwą praline można znaleźć nie tylko pastę, ale również suche i rozdrobnione orzechy z karmelem. Amerykańska masa pralinowa jest często mieszanką migdałów, orzechów laskowych i karmelu. Natomiast europejską pastę pralinową w ogóle robi się z różnych orzechów. Najważniejsze to żeby bazę stanowiły orzechy i karmel, a kluczowym elementem jest ich proporcja. Sama bardzo lubię pralinową pastę właśnie z orzechami laskowymi i zrobiłam ją dla przygotowania tortu z musem z orzechów laskowych, który wkrótce pojawi się na stronie. Pralinowa pasta jest wykorzystywana jako dodatek do różnych wyrobów cukierniczych. Przede wszystkim, jako nadzienie do czekoladowych cukierków (to było jej pierwotne przeznaczenie), a także dla kremów ​o smaku orzechów laskowych. Można ją jeszcze używać do lodów, do przekładania tortów itp.

Orzechy dla pralinowej pasty można obrać, ale równie dobrze można wziąć ze skórką. Od tego czynnika w znacznej mierze zależy kolor pasty. Orzechy trzeba koniecznie uprażyć, ponieważ to zapewni paście głębszy orzechowy smak, ale jeśli to będą orzechy włoskie, to po uprażeniu w miarę możliwości trzeba je obrać ze skórki, ponieważ ich skórka jest gorzkawa. W moim przypadku orzechy laskowe również obierałam, ponieważ smak pasty z obranych orzechów jest nieporównywalnie lepszy. I jeszcze jedno, bardzo ważne, żeby orzechy były świeże, a nie takie, które już poleżały. W przeciwnym razie cała pralinowa pasta będzie gorzkawa.

Bardzo ważne, aby karmel robić w naczyniu z grubym dnem. Jest to niezbędne dla równomiernego podgrzewania cukru i pomaga w tworzeniu się jednorodnego karmelu. W naczyniu z cienkim dnem karmel miejscami może się przypalać, podczas gdy w innym miejscu cukier może się jeszcze nie rozpuścić, dlatego jest to tak ważna kwestia. Karmel w czasie podgrzewania można mieszać, a po dodaniu orzechów, gdy ponownie stwardnieje, nawet jest to bardzo potrzebne.

I na koniec ostania uwaga dla lepszego zdrowia robota kuchennego czy też blendera. Warto pamiętać o tym, że mielenie orzechów z karmelem to dość ciężka praca dla waszego urządzenia, nawet jeśli ktoś posiada profesjonalne urządzenie o dużej mocy. W związku z tym zachęcam was do robienia przerw w mieleniu orzechów i robienie tego pulsacyjnie, żeby urządzenie zbytnio się nie nagrzewało i służyło wam jeszcze przez wiele lat.

Praline7.JPG

Składniki

  • 300 g orzechów laskowych
  • 250 g cukru
  • 2 stołowe łyżki wody

1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС.

2) Orzechy laskowe wyłożyć na blasze w jednej warstwie i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Prażyć, aż skórka na wszystkich orzechach popęka. W międzyczasie czystą blachę lub tacę pokryć pergaminem i posmarować cienką warstwą oleju.

Praline1.JPG

3) Orzechy laskowe przełożyć na czystą ściereczkę i dobrze potrzeć, aż zejdzie z nich większość skórek.

4) Cukier umieścić na dużej patelni z grubym dnem, dodać wodę i podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier zacznie się rozpuszczać, a odcień karmelu będzie wyraźnie złocisty.

Praline2.JPG

5) Dodać obrane orzechy i podgrzewać, mieszając, do momentu, aż karmel ponownie zmięknie i całkowicie pokryje orzechy laskowe. Zdjąć z ognia.

Praline3.JPG

6) Od razu przełożyć orzechy laskowe z karmelem na posmarowany olejem pergamin. Odstawić na bok do wystygnięcia.

Praline4.JPG

7) Orzechy laskowe w karmelu połamać i włożyć do czaszy blendera lub robota kuchennego. Pulsacyjnie i robiąc przerwy (żeby nie przegrzać blendera lub robota) zmielić orzechy do prawie jednorodnej pasty. Konsystencja pasty w trakcie jej mielenia będzie coraz bardziej jednorodna.

Praline5.JPGPraline6.JPG

8) Pralinową pastę przełożyć do czystego słoika i przechowywać w lodówce do 6 miesięcy. 

Praline9.JPG

Wykorzystywać według uznania. TYLKO NIE ZJADAĆ WSZYSTKIEGO OD RAZU! :-)

Praline8.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.