Wegański kapuśniak z fasolą

14 grudnia 2016

Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia ukraińska, Warzywa, Boże Narodzenie, Dania wegetariańskie, Grzyby, Pozostałe zupy, Dania wegańskie, Fitness przepisy

Dla wszystkich tych, którzy nie wyobrażają sobie świątecznego posiłku bez wyjątkowej zupy, polecam na wigilię świąt Bożego Narodzenia ugotować, oprócz grzybowej i barszczyku, aromatyczny wegański kapuśniak z suszonymi grzybami i fasolą, która zapewnia pożywność. Kapusta symbolizuje pojednanie z Bogiem i siłę natomiast grzyby przedłużenie rodu, a fasola zdrowie i długowieczność. W związku z tym wegański kapuśniak harmonijnie wpisze się w rolę pierwszego dania wśród 12 wigilijnych potraw. Jeśli ktoś nie przepada za kapuśniakiem bądź jest tradycjonalistą, to na pierwsze danie może ugotować zupę grzybową, której przepis opublikowałam już kilka lat temu.

Pomimo tego, że bardzo lubię kapuśniak z wędzonką, to ten kapuśniak z suszonymi grzybami w roli głównej, zaraz po duszonej kiszonej kapuście, zajmuje honorowe miejsce, jeśli chodzi o intensywność smaku. A do tego, to co jest wygodne i bardzo ważne w czasie świąt, że kapuśniak można, a nawet trzeba ugotować 2-3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Następnego dnia jego smak staje się intensywniejszy, a na drugi dzień staje się szlachetniejszy i głęboki.

Na liście składników jest cukier. Niech was to nie dziwi, ponieważ to bardzo ważny ingredient, nawet w tak małej ilości i ma za zadanie zrównoważyć smak kiszonej kapusty.

Ten kapuśniak jest dość kwaśny oraz ma intensywny smak. Ja i mój mąż bardzo lubimy, żeby było wyraźnie wyczuwalne, że zupa jest ugotowana z kiszonej kapusty. Jeśli nie przepadacie za kwaśnymi kapuśniakami, wtedy kiszoną kapustę przed dodaniem jej do zupy trzeba gotować przez 10 minut w dużej ilości wody, odcedzić i dodać do zupy.

6-8 porcji:

Składniki

400 g kiszonej kapusty
100 g namoczonej i ugotowanej do miękkości fasoli
1 duża cebula, drobno posiekać
1 marchew, zetrzeć na grubej tarce
3 stołowe łyżki oleju roślinnego
50 g suszonych borowików (można zastąpić innymi suszonymi grzybami)
1 l wody
2 średnie ziemniaki, pokroić w średnią kostkę
1 stołowa łyżka cukru
4 ziarenka ziela angielskiego
3 ziarenka czarnego pieprzu
Sól do smaku

1) Grzyby zalać 300 ml wrzącej wody, odstawić na bok 20 minut.

2) W garnku rozgrzać olej roślinny, dodać cebulę, sól do smaku i dusić, mieszając, aż cebula zmięknie.

3) Dodać marchew i dusić wszystko razem jeszcze przez 2 minuty, aż marchew zmięknie.

4) Grzyby odcedzić, zachowując płyn i drobno posiekać.

Przełożyć do garnka z warzywami wraz z płynem po namaczaniu grzybów. Dodać wodę, ziemniaki, fasolę, cukier, sól do smaku i przyprawy oraz gotować na średnim ogniu aż do miękkości ziemniaków.