Wątróbka drobiowa w sosie śmietanowo-musztardowym
Kategoria: Podroby
Tak jak już wielokrotnie pisałam, ja nigdy nie kupuję kurczaków w sklepie. Po prostu mam przed oczami te wszystkie hormony i antybiotyki, którymi faszerowane są kurczaki, dlatego kupuję tylko domowe kurczaki, na które jest również sezon. Na Ukrainie jeszcze można kupić kurczaki od babć, które same hodują brojlery koło domu. W Polsce pozostaje wybierać te z ekologicznych gospodarstw. Domowe kurczaki mają smak, kolor i grubość skóry dojrzałego zwierzęcia, a mięso delikatne jak u brojlerów. Od razu zaznaczę, że kupuję 3-4 kurczaki jednorazowo, rozdzielam tuszki na części i pakuję w oddzielne woreczki oraz mrożę. Dzięki temu mam oddzielnie zapakowane skrzydełka, piersi i udka. Z pozostałych kości robię bulion. W te dni, gdy kupuję kilka sztuk kurczaków, mogę również cieszyć się dobrą wątróbką i innymi podrobami. W tym tkwi cały sens kupowania kilku kurczaków naraz. Co można zrobić z jedną wątróbką lub dwoma skrzydełkami? Jeśli chodzi o serca i żołądki, to ja je zamrażam i czekam, aż zbierze się wystarczająca liczba podrobów, żeby przyrządzić coś wartościowego.
To danie przygotowałam spontanicznie. Było dosyć zimno i zachciało mi się zrobić coś rozgrzewającego i od serca. Najważniejszy jest sos z cebulą i boczkiem, kolendrą, zielem angielskim i musztardą to wszystko, czego potrzebujecie! Bardzo ważne, żeby nie przesmażyć wątróbki. W przeciwnym razie pojawi się niepożądana goryczka.
Składniki
- 600 g drobiowej wątróbki
- 50 g wędzonego boczku, pokroić w kostkę
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 2 cebule, pokroić w pół pierścienie
- 150 ml śmietanki 30%
- 100 ml drobiowego bulionu lub wody
- 2 stołowe łyżki ziarnistej musztardy
- 1/3 pęczek natki pietruszki, drobno posiekać
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/4 łyżeczki ziela nagielskiego
- Sól do smaku
- Czarny świeżo zmielony pieprz
1) Na dużej patelni na średnim ogniu, rozgrzać olej i dodać boczek oraz smażyć go, aż wytopi się prawie cały tłuszcz. Dodać cebulę, posolić do smaku i dusić często mieszając do miękkości cebuli.
2) Wątróbkę pokroić na porcje i umieścić na patelni między cebulą. Wątróbkę smażyć z obu stron do pół miękkości.
3) Śmietankę, bulion, kolendrę, ziele angielskie i musztardę wymieszać razem do jednorodności.
4) Sos wlać do wątróbki, posolić, dobrze wymieszać i dusić wszystko razem jeszcze przez pięć minut. Sos powinien stać się nieco gęstszy, a wątróbka powinna być już gotowa.
5) Potrawę zdjąć z ognia, doprawić czarnym mielonym pieprzem i natką pietruszki. Można podawać.
Smacznego!