Wątróbka cielęca z grzybami

Kategoria: Podroby, Grzyby

Wątróbka cielęca z grzybami

      Przyznaję, że podroby lubię nie mniej niż mięso. Ich bogaty smak i wyrazisty aromat, jeśli są prawidłowo przyrządzone, w pewnym anturażu są w stanie przyćmić najbardziej wyrafinowane i drogie składniki.

      Wątróbka cielęca to jeden z moich ulubionych podrobów, prawdopodobnie zaraz po nerkach i wątróbce królika. Najważniejsze w przygotowaniu dowolnej wątróbki, to nie przesmażyć podrobów, ponieważ w ten sposób można zepsuć nawet najbardziej jakościowy produkt. Jeśli przesmażyć wątróbkę, wtedy jej naturalna goryczka się nasili, a konsystencji zrobi się taka, że po prostu staje w gardle. Tak więc należy uważać, żeby wątróbka była lekko różowa w środku.

      Jeśli chodzi o dodatki, to do każdej wątróbki pasuje sos ze słodką nutką, taki jak na przykład ten z duszoną cebulą i deserowym winem.

Телячья печень с грибами

2 -3 porcje:

Składniki

  • 2 cebule szalotki lub w zwykła cebula, pokroić w pół pierścienie
  • 4 stołowe łyżki masła
  • 200 g pieczarek (u mnie portobello), pokroić w plasterki
  • 400 g wątróbki cielęcej, pokroić na kawałki o grubość nieco ponad pół centymetra
  • 200 ml wina madera (lub inne wino deserowe)
  • 200 ml bulionu z kurczaka lub cielęciny
  • 1 stołowa łyżka octu balsamicznego dobrej jakości
  • 2 gałązki tymianku, tylko liście
  • Sól do smaku
Czas przyrządzania: 30 minut

1) Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki masła. W jednej warstwie wyłożyć wątróbkę i smażyć na średnim ogniu przez około pół minuty z każdej strony. Odstawić na bok.

Телячья печень с грибами

2) Na osobnej patelni, trochę mniejszej, rozgrzać resztę masła. Dodać cebulę i dusić do miękkości na średnim ogniu, mieszając.

Телячья печень с грибами

3) Dodać grzyby, posolić do smaku, trochę zwiększyć ogień i obsmażać na złoty odcień.

Телячья печень с грибами

4) Wlać wino i bulion, dobrze wymieszać i odparować na silnym ogniu, aż pozostanie 1/3 płynu.

Телячья печень с грибами

5) Dodać wątróbkę, zmniejszyć ogień, dodać ocet balsamiczny i tymianek. Wątróbkę dusić, aż będzie gotowa, polewając ją sosem. Nie więcej niż 2 minuty. Należy uważać, żeby nie przesmażyć wątróbki, inaczej będzie miała gorzki smak i nabierze twardej konsystencji.

Телячья печень с грибами

Wątróbkę cielęcą podawać na gorąco z grzybami i cebulą. Idealnym dodatkiem będą ziemniaki w każdej postaci.

Телячья печень с грибами

Na zdjęciu są ziemniaki wcześniej ugotowane do miękkości w osolonej wodzie i usmażone na silnym ogniu w gęsim tłuszczu.

Телячья печень с грибами

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.