Wątróbka cielęca w sosie śmietankowym z boczkiem

Kategoria: Podroby, Walentynki

Wątróbka cielęca w sosie śmietankowym z boczkiem

Jeśli przyrządzam wątróbkę, to zawsze staram się nadać potrawie lekką słodycz, która bardzo pasuje do wątróbki i nie ma znaczenia, skąd pochodzi słodki posmak. Tym razem, słodycz pochodzi od cebuli i śmietanki. Natomiast boczek wnosi swój niepowtarzalny posmak, który jest uszlachetniony koniakiem.

Ilość składników jest podana na 2 porcje, chociaż sosu może wystarczyć nawet na 4 skromniejsze porcje. W każdym razie, jeśli ktoś chce zwiększyć ilość porcji, wtedy należy proporcjonalnie zwiększyć ilość sosu, jeżeli lubicie, żeby było go dużo i soczyście (to mój przypadek), a jeśli nie jest to dla was ważne, wtedy powiedzmy na 6 porcji, można zwiększyć ilość sosu o 2 razy, a dla 4 porcji wystarczy zwiększyć 1,5 razy.

Taka cielęca wątróbka z sosem śmietankowym pasuje zarówno na romantyczną kolację (nie trzeba się zbyt długo bawić, a danie jest efektowne), a także na zwykłą kolację. Żeby wszystko poszło jak należy, dobrze jest przygotować wszystkie składniki z wyprzedzeniem, aby mieć wszystko pod ręką, ponieważ proces przygotowania jest dość szybki.

Gnocchi idealnie pasują do tego dania jako dodatek. Przepis jest TUTAJ. Lepiej jest je zrobić wcześniej i można zamrozić, a ugotować w ostatniej chwili. Można też się zadowolić dobrze przygotowanym ziemniaczanym puree.

2 porcje:

Składniki

Na sos:

  • 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 50 g boczku, drobno posiekać
  • 2 małe cebule, pokroić w pół pierścienie
  • 50 ml koniaku lub innego brandy
  • 200 ml drobiowego lub wołowego bulionu
  • Sól do smaku
  • 150 ml śmietanki 30%
  • 1/4 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
Czas przyrządzania: 30 minut

1) Kawałki wątróbki dobrze posolić i dobrze doprawić czarnym mielonym pieprzem. Gnocchi ugotować do miękkości w dużej ilości posolonej wody (czytaj przepis TUTAJ). Piekarnik rozgrzać do 100ᵒC i wyłączać.

2) Na dużej patelni, na średnim ogniu rozgrzać olej roślinny i 30 g masła. Kawałki wątróbki obtoczyć w mące, strząsnąć nadmiar i wyłożyć na rozgrzanej patelni. 

Телячья печень в сливочном соусе с беконом

Smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony do gotowości (w zależności od grubości kawałków).

3) Wątróbkę przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem i wstawić do rozgrzanego wyłączonego piekarnika.

Телячья печень в сливочном соусе с беконом

4) Na patelni, gdzie smażyła się wątróbka, jeśli mąka się nie przypaliła, przygotować sos. Jeśli mąką przypaliła się podczas smażenia wątróbki, wtedy umyć patelnię i wytrzeć do sucha lub po prostu wziąć czystą patelnię i przystąpić do przygotowania sosu. Na średnim ogniu rozgrzać olej roślinny i dodać boczek oraz ładnie podrumienić. 

Телячья печень в сливочном соусе с беконом

Dodać cebulę, posolić i dusić przez 6-8 minut, mieszając od czasu do czasu, do miękkości.

Телячья печень в сливочном соусе с беконом

5) Wlać koniak i bulion i gotować, zeskrobując z dna wszystkie aromatyczne cząsteczki, aż płyn odparuje dwukrotnie. 

Телячья печень в сливочном соусе с беконом

Dodać śmietankę, dobrze wymieszać, posolić do smaku, doprawić czarnym mielonym pieprzem, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Телячья печень в сливочном соусе с беконом

6) Podczas gdy gotuje się sos, obsmażyć odcedzone gnocchi na 50 gramach masła na średnim ogniu do momentu pojawienia się rumianej skórki.

Телячья печень в сливочном соусе с беконом

7) Gnocchi przełożyć na talerze do serwowania, na wierzchu położyć kawałki wątróbki i obficie polać sosem. 

Danie posypać posiekaną natką pietruszki.

Телячья печень в сливочном соусе с беконом

Smacznego!

Телячья печень в сливочном соусе с беконом

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.