Wątróbka z gruszkami

Kategoria: Podroby, Walentynki

Wątróbka z gruszkami

Pomimo że taka wątróbka z gruszkami ze swoim wyrafinowaniem i niezwykłym smakiem, mogłaby się z powodzeniem znaleźć w restauracyjnym menu, to takie danie daje poczucie domowego ciepła. Ja przyrządziłam moją ulubioną wątróbkę cielęcą, ale w tym przepisie rodzaj wątróbki nie jest pryncypialny. Jeśli ktoś sobie życzy, to tak samo można przygotować drobiową wątróbkę, świetną wątróbkę królika, a nawet zwykłą wieprzową wątróbkę. Gruszki z sosem cebulowym z małą ilością wina i przypraw uszlachetni każdy rodzaj wątróbki. Jedynie wołowa wątróbka będzie zbyt twarda i za intensywna w smaku. Pomimo swojego wyrafinowania, to danie jest łatwe i szybkie w przygotowaniu.

Idealnym dodatkiem do delikatnej wątróbki będą tłuczone ziemniaki. Właśnie z takim dodatkiem to danie daje poczucie domowego ciepła. A do tego ziemniaki wspaniale wchłoną aromatyczny sos, dlatego innego dodatku nawet nie polecam.

Ponownie się powtórzę, zwłaszcza dla tych, którzy od niedawna są na stronie i niech mi wybaczą stali czytelnicy, którzy już to znają i robią wszystko prawidłowo – nie przesmażajcie wątróbki. Wątróbka powinna być różowa w środku i puszczać różowy sok podczas przekłuwania, ale bez krwi. Szara wątróbka w środku jest już przesmażona. Taka wątróbka jest gorzka, sucha i twarda, dlatego nikt jej nie lubi. Wątróbka różowa w środku jest soczysta, delikatna i nawet nieco słodkawa, w zależności od jej rodzaju. Gdy wątróbka jest różowa w środku, a nie krwawoczerwona, wówczas osiągnęła już bezpieczny stopień gotowości. Jest to czas, w którym trzeba ją zdjąć z ognia. Nie należy także zapominać o pozostałym ciepłu w gorącej wątróbce, dzięki któremu w dalszym ciągu zachodzi powolny proces dochodzenia do gotowości podrobów, nawet po zdjęciu z ognia.

Przyrządzając wątróbkę drobiową, można ją pozostawić w całości. Wątróbkę królika lepiej jest podzielić na 2 części.

Cała reszta jest tak prosta, że nie ma nawet o czym pisać. Wystarczy postępować zgodnie z przepisem i wszystko wam wyjdzie.

Veal liver with pears14.JPG
3-4 porcje:

Składniki

  • 600 g cielęcej lub wieprzowej wątróbki, pokroić na plasterki o grubości około 6-8 mm
  • 30 ml oleju roślinnego
  • 30 g masła
  • 2 średnie gruszki, usunąć ogryzek, pokroić w ósemki
  • 2 małe cebule, pokroić w półpierścienie
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki mielonego ziela ngielskiego
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 50 ml wody
  • 100 ml śmietanki 30%
  • Sól do smaku
  • Czarny świeżo zmielony pieprz do smaku

1) Wątróbkę posolić i doprawić świeżym czarnym mielonym pieprzem.

2) Rozgrzać dużą patelnię z olejem roślinnym i wyłożyć wątróbkę w jednej warstwie. Podrumienić z obu stron i smażyć do gotowości. Wątróbka powinna być różowa w środku i puszczać różowy sok podczas przekłuwania (ale bez krwi).

Veal liver with pears2.JPG

3) Wątróbkę przełożyć na czysty talerz a na patelni wyłożyć gruszki. Podsmażyć po obu stronach do miękkości gruszek.

Veal liver with pears3.JPG

4) Gruszki przełożyć na czysty talerz, a na patelni wyłożyć masło i cebulę. Posolić do smaku, smażyć, mieszając, do miękkości cebuli. Cebula powinna stać się złocistą.

Veal liver with pears4.JPG

5) Dodać przyprawy i smażyć wszystko razem przez kolejną minutę, aż zacznie być wyczuwalny wyraźny aromat przypraw.

Veal liver with pears5.JPG

6) Wlać wodę i wino oraz doprowadzić do wrzenia. Gotować, mieszając i zeskrobując wszystkie cząsteczki z dna, aż płyn odparuje o połowę.

Veal liver with pears6.JPG

7) Dodać śmietankę i doprowadzić wszystko do ponownego wrzenia.

Veal liver with pears7.JPG

8) Wątróbkę przełożyć do sosu cebulowego i podgrzewać przez około 2 minuty, żeby wątróbka rozgrzała się w sosie.

Veal liver with pears8.JPG

Usmażoną wątróbkę cielęcą podawać z tłuczonymi ziemniakami, hojnie polewając sosem cebulowym wraz z kawałkami karmelizowanych gruszek. Danie na koniec doprawić czarnym świeżo mielonym pieprzem.

Veal liver with pears15.JPG

Smacznego!

Veal liver with pears10.JPG
Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.