When cooking becomes an obsession…

Sałatka z wątróbką cielęcą i pieczarkami

13 sierpnia 2018

Kategoria: Podroby, Kompleksowe sałatki

Sałatka z wątróbką cielęcą i pieczarkami

Sałatka z wątróbką cielęcą, którą można zastąpić drobiową lub też wieprzową wątróbką w połączeniu z pieczarkami tworzy dość pożywną potrawę i można ją podawać w formie lekkiego obiadu albo nawet kolacji. Gdy przychodzą pierwsze ciepłe dni i zaczyna się sezon na zieleninę, wraz z mężem z wielką przyjemnością pożywne kolacje zimowych dni zamieniamy podobnymi sałatkami. Jest to jeden z powodów, dlaczego na kulinarnej stronie Picantecooking jest tyle ciekawych i kompleksowych sałatek. Wszystko, ponieważ w naszej rodzinie jemy dużo sałatek, a ja uwielbiam tworzyć więcej nowych połączeń smakowych.

Jak w każdym daniu z wątróbką, również w tym przypadku bardzo ważne jest, aby nie przesmażyć tych podrobów. Pisałam już o tym wiele razy, ale jest to na tyle ważne dla prawidłowego smakowego odczucia wątróbki, że napiszę o tym jeszcze raz. Gotowa wątróbka powinna pozostawać różowa w środku, ale bez krwi. Szara i brązowa w środku, to już przesmażona wątróbka, która niezależnie od rodzaju będzie miała goryczkę i nieprzyjemną konsystencję. Jest to jeden z powodów, dlaczego wiele osób nie lubi wątróbki, ponieważ nie jedli jej właściwie przyrządzonej.

Jeśli ktoś chciałby zrobić sałatkę pożywniejszą, wówczas można do niej dodać ćwiartki ugotowanych ziemniaków, które dobrze wpiszą się w ogólną smakową gamę tej sałatki z wątróbką. Tylko wtedy trzeba zrobić o 1/3 więcej dressingu, żeby sałatka nie wydawała się zbyt sucha. Do tej sałatki będą również dobrze pasować różne uprażone na suchej patelni ziarna.

Sałatka z wątróbką cielęcą i pieczarkami - 1

2 porcje:

Składniki

  • 300 g wątróbki cielęcej, pokroić w paski o grubości palca
  • 150 g pieczarek (u mnie królewskie), każdego grzyba pokroić na 4 kawałki (mniejsze można przekroić tylko na pół)
  • 250 g liści sałaty, porwać rękami
  • 2 ogórki gruntowe, pokroić w pół plasterki
  • 1 cebula szalotka, pokroić w pierścienie
  • 10 g parmezanu lub sera grana padano
  • 1/2 pęczka pietruszki, tylko liście
  • Olej roślinny do smażenia
  • Sól do smaku
  • Czarny świeżo zmielony pieprz do smaku

Na dressing:

  • 100 ml śmietanki 30%
  • 30 ml octu balsamicznego
  • 2 ząbki czosnku, obrać
  • 1/4 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać

1) Wszystkie składniki dla dressingu umieścić w czaszy blendera. Zmielić do jednorodnej konsystencji.

Sałatka z wątróbką cielęcą i pieczarkami - 2

2) Liście sałaty i ogórki rozłożyć na talerzach dla podania.

Sałatka z wątróbką cielęcą i pieczarkami - 3

3) Cebulę rozłożyć na roboczą powierzchnię, posolić, rozgnieść rękami oraz odstawić na bok na kilka minut, żeby ostrość zniknęła.

Sałatka z wątróbką cielęcą i pieczarkami - 4

4) Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać olej roślinny i wyłożyć wątróbkę cielęcą. Posolić do smaku i smażyć do gotowości często mieszając. Wątróbka powinna pozostać różowa w środku, ale bez krwi.

Sałatka z wątróbką cielęcą i pieczarkami - 5

5) Cielęcą wątróbkę przełożyć na czysty talerz, a na tę samą patelnię wlać trochę oleju roślinnego i wyłożyć pieczarki. Smażyć na silnym ogniu, aż grzyby się lekko podrumienią. Posolić do smaku i zdjąć z ognia.

Sałatka z wątróbką cielęcą i pieczarkami - 6

6) Na liście sałaty rozłożyć cebulę i równomiernie polać połową dressingu.

Sałatka z wątróbką cielęcą i pieczarkami - 7

7) Na wierzchu równomiernie rozłożyć cielęcą wątróbkę, pieczarki i natkę pietruszki.

Sałatka z wątróbką cielęcą i pieczarkami - 8

8) Sałatkę z wątróbką cielęcą polać pozostałym dressingiem, doprawiając czarnym mielonym pieprzem i posypując płatkami sera oraz podawać od razu!

Sałatka z wątróbką cielęcą i pieczarkami - 9

Smacznego!

Sałatka z wątróbką cielęcą i pieczarkami - 10

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >