Francuska kaszanka (fr. Boudin Noir)
Składniki
- 450 g wieprzowej słoniny z grzbietu, pokroić w kostkę
- 450 g wieprzowego schabu, pokroić w kostkę
- 900 g cebuli, pokroić w kostkę
- 100 g masła
- 3 kwaśne jabłka, obrać, pokroić w kostkę
- 60 ml koniaku lub innego brandy
- 250 ml śmietanki 30%
- 2 jajka
- 1 l wieprzowej krwi
- 45 g soli
- 2 łyżeczki białego mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka mieszanki przypraw do pasztetów
- 4 m oczyszczonych cienkich jelit wieprzowych
1) Doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody i do wrzątku włożyć słoninę.
Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu 20 minut. Odcedzić i ostudzić.
2) Na dużej patelni rozgrzać 50 g masła. Dodać cebulę i zeszklić. Zdjąć z ognia i ostudzić.
3) Na dużej patelni rozgrzać 50 g masła i dodać jabłka. Dusić na średnim ogniu do miękkości, wlać brandy i zwiększyć ogień. Gotować, aż brandy całkowicie odparuje. Zdjąć z ognia.
4) Jabłka wymieszać z cebulą i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
5) Ubić do jednorodnej masy jajka, śmietankę i krew.
6) W dużej misce wymieszać jabłka, cebulę, mięso, słoninę, sól i przyprawy.
Wlać mieszaninę z jajek i krwi przecedzając ją przez duże sito. (We krwi często bywają grudki, które należy przetrzeć przez sito).
7) Dokładnie wymieszać wszystko razem i powstałym nadzieniem napełnić oczyszczone jelita. Do napełnienia kaszanki najlepiej posłużyć się specjalną nadziewarką do kiełbas, którą można kupić w sklepach internetowych.
NB.: Kaszankę można również napełniać niezbyt estetyczną, ale bardzo praktyczną metodą poprzez zastosowanie domowego lejka otrzymanego po przekrojeniu na pół plastikowej butelki 1,5 litrowej. Potrzebna jest tylko część z zakrętką. Na szyjkę z gwintem naciągnąć oczyszczoną kiszkę i wypełnić butelkę farszem, a następnie pomóc mu "przelecieć" w miejsce przeznaczenia przez ubijanie tępą stroną widelca lub łyżki. Masa do napełnienia kaszanki jest przeważnie o rzadkiej konsystencji, dlatego standardowa nasadka do napełnienia kiełbas nałożona na maszynkę do mielenia mięsa w tym wypadku nie spełnia swojego zadania.
8) W bardzo dużym garnku doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować kaszankę partiami przez 20-30 minut. Gotować do momentu aż kaszanka stwardnieje i po nakłuciu zacznie wyciekać brązowy sok, ale nie krew.
Odcedzić i ostudzić.
Przed podaniem, obsmażyć na złoty kolor na patelni z olejem roślinnym lub piec w piekarniku rozgrzanym do 180ᵒC przez około 15 minut.
Jeśli chcecie, to kaszankę można od razu upiec w piekarniku przez 40-50 minut w temperaturze 160ᵒC.
Podawać z ziemniaczanym puree, karmelizowaną cebulą i obsmażonymi do miękkości na maśle kawałkami jabłek.
Smacznego!