Cielęce nerki flambé – niedroga rozkosz

2-3 porcje:

Składniki

600 g cielęcych nerek
1 l mleka
1 cebula, niezbyt drobno posiekać
2 ząbki czosnku
30 ml oleju roślinnego
20 g masła
2 suszone borowiki
100 ml koniaku lub innego brandy
50 g masła
100 ml cielęcego lub kurzego bulionu (lub wody)
Sól do smaku
Czarny mielony pieprz
1/2 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać

Czas gotowania: 40 minut

Cielęce nerki flambé – niedroga rozkosz - 2

1) Cielęce nerki dobrze umyć i pokroić na kawałki.

Cielęce nerki flambé – niedroga rozkosz - 3

Usunąć grube błony i w miarę możliwości tłuszcz. Jeszcze raz umyć i umieścić w głębokiej misce. Zalać do pełna mlekiem i wstawić do lodówki na 24 godziny, zmieniając raz mleko, w połowie określonego czasu.

Cielęce nerki flambé – niedroga rozkosz - 4

2) Dokładnie odcedzić nerki i dodatkowo wysuszyć papierowym ręcznikiem.

Cielęce nerki flambé – niedroga rozkosz - 5

Borowiki rozetrzeć w moździerzu lub zmielić w blenderze do konsystencji proszku.

Cielęce nerki flambé – niedroga rozkosz - 6

3) Na dużej patelni rozgrzać olej. Dodać cebulę, czosnek i zeszklić.

Cielęce nerki flambé – niedroga rozkosz - 7

Dodać cebulę, czosnek i zeszklić. Dodać nerki i smażyć 7-8 minut, mieszając od czasu do czasu, na średnim ogniu, aż podroby się zarumienią.

Cielęce nerki flambé – niedroga rozkosz - 8

4) Nerki równomiernie polać koniakiem i natychmiast podpalić. Poczekać, aż cały alkohol się wypali i wtedy ogień sam zgaśnie.

Cielęce nerki flambé – niedroga rozkosz - 9

5) Dodać proszek grzybowy, sól do smaku i wymieszać.

Wlać bulion, posolić do smaku, na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić kolejne 3 minuty. Zdjąć z ognia, dodać masło i świeżo zmielony czarny pieprz. Wymieszać i podawać.

Cielęce nerki flambé – niedroga rozkosz - 10

Cielęce nerki podawać na gorąco z ziemniakami puree z chrzanem jako dodatek, polewając szczodrze danie sosem i posypując natką pietruszki.

Cielęce nerki flambé – niedroga rozkosz - 11

Aby przygotować ziemniaczane puree z chrzanem, wystarczy zrobić zwykłe puree i po rozgnieceniu ziemniaków z masłem i mlekiem dodać 1 stołową łyżkę gotowego chrzanu ze słoika. Jeśli akurat nie ma go pod ręką, wtedy podczas podgrzewania mleka do puree można dodać 1 stołową łyżkę świeżo startego korzenia chrzanu.

Cielęce nerki flambé – niedroga rozkosz - 12

NB.: Korzeń chrzanu o wiele łatwiej jest zetrzeć, jeśli go się wcześniej zamrozi. Będzie wtedy mniej łez i sam proces tarcia będzie lżejszy.

Jak zrobić idealne ziemniaczane puree czytajcie TUTAJ.

Smacznego!