Cielęce nerki flambé – niedroga rozkosz

Kategoria: Podroby

Cielęce nerki flambé – niedroga rozkosz

Smak nerek jest na tyle bogaty, a konsystencja na tyle przyjemna, że trudno ten produkt nazwać podrobami lub produktem drugiego sortu. Przynajmniej na Ukrainie, ludzie do nerek odnoszą się niedbale. Śmieszna sytuacja zdarzyła mi się, gdy kupowałam nerki na lokalnym rynku. Sprzedawczyni pyta: "Kupuje Pani dla kota?", na co ja odpowiadam "Nie, nie mam kota, biorę dla siebie". Tylko popatrzyła na mnie z politowaniem i powiedziała coś w rodzaju "Cóż, je też można jeść." Ale oczy ją zdradziły, które mówiły "Co za bieda się musiała wydarzyć, żeby jeść nerki" :-)). Tak mnie ta sytuacja rozbawiła, że postanowiłam przyrządzić nerki cielęce w szczególny sposób. Można powiedzieć, że nadałam im odrobinę szlachetności i zrobiłam sos bogatym oraz pożywnym.

Mąż prawie się zadławił, gdy jadł tę "karmę dla kotów", z którą kojarzą się te podroby na Ukrainie :-))

O flambirowaniu:

 Flambirowania to technika kulinarna, która polega na polaniu produktów alkoholem i podpaleniu ich, w celu otrzymania szczególnego posmaku i aromatu. Zazwyczaj wszystkie te potrawy mają przedrostek "flambé". Istnieje kilka zasad flambirowania:

- Alkohol powinien być mocny, przynajmniej 40ᵒ;

- Ważne, żeby danie przed polaniem alkoholem było dobrze rozgrzane;

- Zapałki lub zapalniczka muszą być pod ręką, aby od razu po polaniu potrawy alkoholem podpalić je. Chwila spóźnienia i nic się nie uda!

- Trzeba sprawdzić, żeby w pobliżu patelni nie było łatwopalnych przedmiotów;

- Wszystko trzeba robić pewnie! To jest klucz do sukcesu.

Powodzenia!

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

2-3 porcje:

Składniki

  • 600 g cielęcych nerek
  • 1 l mleka
  • 1 cebula, niezbyt drobno posiekać
  • 2 ząbki czosnku
  • 30 ml oleju roślinnego
  • 20 g masła
  • 2 suszone borowiki
  • 100 ml koniaku lub innego brandy
  • 50 g masła
  • 100 ml cielęcego lub kurzego bulionu (lub wody)
  • Sól do smaku
  • Czarny mielony pieprz
  • 1/2 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
Odmaczanie nerek: 24 godziny Czas przyrządzania: 40 minut

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

1) Cielęce nerki dobrze umyć i pokroić na kawałki. 

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Usunąć grube błony i w miarę możliwości tłuszcz. Jeszcze raz umyć i umieścić w głębokiej misce. Zalać do pełna mlekiem i wstawić do lodówki na 24 godziny, zmieniając raz mleko, w połowie określonego czasu.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

2) Dokładnie odcedzić nerki i dodatkowo wysuszyć papierowym ręcznikiem. 

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Borowiki rozetrzeć w moździerzu lub zmielić w blenderze do konsystencji proszku.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

3) Na dużej patelni rozgrzać olej. Dodać cebulę, czosnek i zeszklić. 

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Dodać cebulę, czosnek i zeszklić. Dodać nerki i smażyć 7-8 minut, mieszając od czasu do czasu, na średnim ogniu, aż podroby się zarumienią.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

4) Nerki równomiernie polać koniakiem i natychmiast podpalić. Poczekać, aż cały alkohol się wypali i wtedy ogień sam zgaśnie.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

5) Dodać proszek grzybowy, sól do smaku i wymieszać.

Wlać bulion, posolić do smaku, na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić kolejne 3 minuty. Zdjąć z ognia, dodać masło i świeżo zmielony czarny pieprz. Wymieszać i podawać. 

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Cielęce nerki podawać na gorąco z ziemniakami puree z chrzanem jako dodatek, polewając szczodrze danie sosem i posypując natką pietruszki.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

Aby przygotować ziemniaczane puree z chrzanem, wystarczy zrobić zwykłe puree i po rozgnieceniu ziemniaków z masłem i mlekiem dodać 1 stołową łyżkę gotowego chrzanu ze słoika. Jeśli akurat nie ma go pod ręką, wtedy podczas podgrzewania mleka do puree można dodać 1 stołową łyżkę świeżo startego korzenia chrzanu.

Телячьи почки фламбе - бюджетная роскошь

NB.: Korzeń chrzanu o wiele łatwiej jest zetrzeć, jeśli go się wcześniej zamrozi. Będzie wtedy mniej łez i sam proces tarcia będzie lżejszy.

Jak zrobić idealne ziemniaczane puree czytajcie TUTAJ.

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.