Zawijaniec z jabłkami i frangipane

1 zawijaniec:

Składniki

350 g mąki
10 g świeżych drożdży
80 g cukru
130 ml mleka
1 jajko
70 g masła o temperaturze pokojowej

Pasta frangipane:

100 g obranych migdałów
80 g cukru
100 g masła o temperaturze pokojowej
1 jajko
3-4 krople migdałowego aromatu
10 g mąki

Nadzienie:

500 g obranych jabłek, pokroić w kostkę
2 stołowe łyżki cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
Sok z 1. cytryny

Ponadto:

Cukier puder do posypania
1 jajko do smarowania, roztrzepać

1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać mleko i drożdże. Mieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.

2) Dodać mąkę, cukier, jajka, żółtka, cukier waniliowy oraz masło i zagnieść miękkie, prawie nieklejące się ciasto. Ugniatać ręcznie przez 12-15 minut lub 6-8 minut w mikserze planetarnym na średnich obrotach, aż ciasto stanie się bardziej jednorodne w strukturze.

3) Miskę przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i pozostawić, fermentować przez około 1,5 godziny. Ciasto powinno się podwoić.

4) W międzyczasie migdały i cukier umieścić w czaszy blendera. Oba składniki rozcierać prawie do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać pozostałe składniki na frangipane i wszystko razem ubić.

5) Jabłka umieścić w głębokiej misce, dodać cukier, sok z cytryny i cynamon, a następnie dokładnie wymieszać.

6) Ciasto, które wyrosło wyłożyć z miski na posypaną mąką blat. Niezbyt cienko rozwałkować, nadając kształt prostokąta o wymiarach około 45x30 cm.

7) Ciasto przełożyć na blachę pokrytą pergaminem i wykonać nacięcia z każdej strony o szerokości 1-1,5 cm i długości około 8-9 cm.

8) Na środku ciasta, na niepokrojonej części, rozprowadzić pastę frangipane.

9) Na masie frangipane wyłożyć jabłka.

10) Jabłka owinąć ciastem, układając paski jeden na drugim, lekko dociskając je do siebie. Zawijańca przykryć lekko wilgotną ściereczką i pozostawić przez 45 minut podrosnąć.

11) W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 190ᵒC.

12) Gdy piekarnik się nagrzeje, a zawijaniec podrośnie, posmarować powierzchnię ciasta jajkiem i wstawić blachę z zawijańcem do nagrzanego piekarnika.

13) Piec przez około 45-50 minut, aż zawijaniec ładnie się zarumieni i upiecze.

14) Zawijaniec z jabłkami wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na 20-30 minut.

Zawijańca posypać cukrem pudrem i podawać.

Smacznego!