Wiśniowa galette z marcepanem
Ciasto:
- 115 g masła o temperaturze pokojowej
- 1 jajko
- 200 g mąki
- 30 g kukurydzianej skrobi
- 50 g cukru
- 1 saszetka naturalnego cukru waniliowego
Nadzienie:
- 1 porcja idealnego marcepanu własnej roboty lub 300 g sklepowego
- 650 g wiśni
- 15 g cukru
- 12 g kukurydzianej skrobi
Dodatkowo:
- 1 żółtko, roztrzepać
- Migdałowe płatki do posypania
- Kukurydziana skrobia
1) Przygotować idealny marcepan według podstawowego przepisu.
2) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
3) Dla zrobienia ciasta masło umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego. Dodać cukier i rozcierać wszystko razem, aż masło się rozjaśni.
4) Kontynuując rozcieranie dodać jajko i wymieszać masę do uzyskania gładkiej konsystencji.
5) W osobnej misce wymieszać mąkę, skrobię i cukier waniliowy.
6) Do maślanej masy dodać suche składniki i wszystko dokładnie rozcierać, aż ciasto zacznie się zlepiać w większe grudki. Ciasto zagnieść w kulę.
7) Z rolki pergaminu odciąć kawałek pasujący do rozmiaru blachy i wyłożyć papier na blacie. Nieco posypać skrobią. Ciasto przełożyć na pergamin i rozwałkować w różnych kierunkach. Warstwa ciasta nie powinna być zbyt cienka. Ciasto podczas wałkowania posypywać krochmalem, żeby nie przyklejało się do wałka.
8) Warstwę ciasta razem z pergaminem przełożyć na blachę.
9) Roboczą powierzchnię posypać krochmalem i położyć na niej marcepan.
Rozwałkować na grubość około 0,5 cm i wyciąć koło o średnicy 20 cm.
10) Skrawki marcepanu zebrać, zlepić razem, zamrozić i wykorzystywać do innych deserów. Krążek z marcepanu umieścić w środku rozwałkowanego ciasta znajdującego się na blasze.
11) Wiśnie umieścić w głębokiej misce, dodać skrobię i cukier, a następnie dokładnie wymieszać.
12) Wiśnie przełożyć na ciasto, starając się je wyłożyć wyłącznie na marcepanie.
13) Brzegi ciasta starannie zawinąć na wiśnie, formując galette.
14) Ciasto posmarować żółtkiem i posypać migdałami.
15) Galette z wiśniami wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 45-50 minut lub do momentu, aż brzegi ciasta ładnie się zrumienią, a wiśnie się upieką.
16) Galette wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 10 minut.
Następnie przełożyć na ruszt do wystygania. Gdy galette z wiśniami i marcepanem będzie już prawie całkowicie wystudzona, wtedy podawać.
Smacznego!
