Tarta z żurawiną i białą czekoladą

Tarta z żurawiną i białą czekoladą

Kategoria: Placki, Specjalna okazja, Walentynki

Tarta z żurawiną i białą czekoladą

Przepis na tartę z żurawiną i białą czekoladą dość długo nosiłam w głowie. Kilka lat temu w sklepie IKEA we Wrocławiu spróbowałam placek z żurawiną i białą czekoladą. Takie połączenie wydało mi się bardzo ciekawe, chociaż tamten placek moim zdaniem był za słodki i mało wyrazisty w smaku. Jednak pomysł takiego połączenia nie dawał mi spokoju. Ten pomysł trzymałam w głowie i w notatkach z planem jego realizacji. Zbierałam doświadczenie i inspirację, aż wreszcie przyszła pora na stworzenie własnej interpretacji takiego skandynawskiego wypieku. Tak oto powstała ta tarta z żurawiną i białą czekoladą, która kardynalnie różni się od tej z IKEA, ale wyszedł taki deser, że ​​nie można go zapomnieć. Mój mąż, smakując tę tartę, podsumował, że ten deser stanie się hitem wśród czytelników :-). Mam nadzieję, że tak właśnie będzie, ponieważ ta żurawinowa tarta jest tego warta. Oszałamiająco aromatyczna z idealną równowagą kwaśnego i słodkiego smaku. Chrupiąca migdałowa baza, żurawinowe nadzienie z pomarańczą i przyprawami oraz delikatny jak piórko, równoważący kwaskowy smak żurawiny, krem ​​z białą czekoladą. Warto zrobić sobie święto, ponieważ ta tarta jest naprawdę świąteczna!

Jeśli chodzi o szczegóły przygotowania, to nie ma tu nic skomplikowanego. Ważne, żeby wszystko zaplanować z wyprzedzeniem. Dzień wcześniej trzeba przygotować bazę dla kremu, który jest w zasadzie ganachem z białej czekolady. Ganache musi się najpierw ustabilizować, a po schłodzeniu ubija się do puszystej jak piórko konsystencji :-). Jego smak jest tak niebanalny w swojej prostocie, że aż trudno mu się oprzeć i nie zjeść łyżką :-). Nawiasem mówiąc, ilość kremu jest taka, że ​​jeśli się go trochę podje, to nie wystarczy dla tarty, dlatego trzeba powstrzymywać swoje żądze :-)).

Ciasto dla tego placka jest kruche, o migdałowym smaku. W razie potrzeby migdały można zastąpić innymi orzechami. Podobnie jest przyprawami w żurawinie. Można dodać piernikową mieszankę przypraw albo trochę kardamonu, cynamonu, imbiru i goździków lub tylko jeden z wymienionych składników. Jednak z piernikową mieszanką przypraw tarta naprawdę pachnie świętami :-)).

A teraz kilka słów o żurawinie. Niczym nie trzeba jej zagęszczać, ponieważ zawiera dużo pektyny. Gdy tylko żurawina dogotuje się do momentu, aż połowa owoców popęka, wtedy masa po zastygnięciu zgęstnieje prawie jak galaretka. Jednak żeby to nastąpiło, trzeba najpierw poczekać na ten etap i ostudzić żurawinę przed wyłożeniem na kruchą bazę, aby jej nie namoczyć. Z tego samego powodu nie polecam zastępować żurawiny innymi owocami. W tym przypadku to się nie uda, ponieważ ta tarta została stworzona specjalnie dla żurawiny. Wszystkie inne owoce należy zagęścić mąką ziemniaczaną, żelatyną lub pektyną. Czas gotowania może się różnić, dlatego trzeba zwracać uwagę na oznaki gotowości nadzienia.

Cramberry_tart13.jpg

Baza z kruchego ciasta:

  • 100 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę
  • 50 g cukru
  • 1 jajko
  • 170 g mąki
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 75 g migdałów, uprażyć na suchej patelni, ostudzić

Nadzienie:

  • 600 g żurawiny
  • 50 g brązowego cukru (można zastąpić białym)
  • Sok i wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
  • 1 łyżeczka piernikowej mieszanki przypraw

Krem z białej czekolady:

  • 150 g śmietanki 30%
  • 150 g białej czekolady

1) Dzień przed przygotowaniem tarty zrobić krem. W tym celu śmietankę umieścić ​​w garnku z grubym dnem, postawić na ogniu i cały czas mieszając, podgrzewać prawie do wrzenia i gdy tylko zaczną pojawiać się pierwsze bąbelki, dodać czekoladę i zdjąć z ognia.

2) Masę mieszać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady i wstawić do lodówki na 6-8 godzin, zastygnąć.

3) Tak samo odpowiednio wcześniej lub w dniu składania deseru upiec bazę z kruchego ciasta. W tym celu migdały, mąkę zwykłą i ziemniaczaną umieścić w czaszy blendera i zmielić prawie do uzyskania jednorodnej masy.

Cramberry_tart2.jpg

4) Dodać cukier i masło oraz ponownie zmielić do utworzenia się okruchów. Dodać jajko i ponownie zmielić do utworzenia się dużych grudek.

Cramberry_tart3.jpg

5) Ciasto wyjąć z czaszy blendera i rękoma ugnieść w formie o średnicy 22-24 cm, rozprowadzając palcami po dnie i ściance formy, tworząc równomierną bazę. Wstawić do lodówki na 30 minut.

Cramberry_tart4.jpg

6) Po zakończeniu czasu chłodzenia rozgrzać piekarnik do 190ᵒС.

7) Bazę wyjąć z lodówki. Na wierzchu ciasta położyć pergamin i w środku wyłożyć ceramiczne kulki dla pieczenia ciast lub fasolę. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 10 minut. Bazę z kruchego ciasta wyjąć z piekarnika, ostrożnie wyjąć też kulki z pergaminem i wstawić bazę do piekarnika jeszcze na 10 minut.

Cramberry_tart5.jpg

8) Upieczoną bazę dla tarty wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia.

Cramberry_tart8.jpg

9) W międzyczasie przygotować nadzienie. W tym celu żurawinę, cukier i sok z pomarańczy umieścić w rondelku z grubym dnem doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować, mieszając przez około 15-20 minut, aż połowa owoców popęka. Zdjąć z ognia, dodać skórkę i przyprawy oraz dokładnie wymieszać. Odstawić na bok do prawie całkowitego lub całkowitego wystygnięcia.

Cramberry_tart9.jpg

10) Prawie całkowicie wystudzone nadzienie przełożyć na upieczoną kruchą bazę i wyrównać.

Cramberry_tart10.jpg

11) Schłodzony ganache z białej czekolady wyjąć z lodówki i przełożyć go do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego. Masę ubić na sztywno na najszybszej prędkości miksera. Początkowo masa będzie się wydawać niejednorodna, ale z czasem stanie się pulchniejsza i zwiększy swoją objętość.

12) Przy użyciu cukierniczego woreczka z ulubioną końcówką wyłożyć krem ​​z białej czekolady na żurawinie.

Udekorować według własnego uznania. Można do tego użyć owoców żurawiny i rozmarynu lub po prostu posypać zimnymi, ale uprażonymi migdałami.

Cramberry_tart12.jpg

Smacznego!

Cramberry_tart1.jpg

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.