When cooking becomes an obsession…

Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli

30 marca 2016

Kategoria: Placki, Serniki, Kuchnia włoska

Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli

     Prosta w przygotowaniu tarta z włoskim miękkim serem ricotta, które zasadniczo można zastąpić tłustym twarogiem. (Tylko nie należy używać odtłuszczonej wersji twarogu. Lepiej jest już upiec coś innego).

     W oryginalnym przepisie są użyte kandyzowane cytrusy z cytronu. Jest to aromatyczniejszy krewny cytryny. Sam autor wspomniał, że czasami w swojej restauracji "Locanda", tę tartę z ricottą robi się z użyciem kandyzowanych wiśni. U mnie było trochę suszonych wiśni i kandyzowanych ananasów i ja użyłam tych owoców.

      Podczas pieczenia nadzienie z ricotty trochę wyrasta, a podczas studzenia lekko opada, ale tak powinno być.

Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli - 1

1 tarta o średnicy 28 cm lub forma prostokątna w rozmiarze 20x30 cm, taka jak u mnie

Składniki

Dla białek:

  • 2 białka
  • 35 g cukru
Czas gotowania: 40 minut

1) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒC.

Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli - 2

2) Ciasto cienko rozwałkować i wyłożyć nim formę na placek (o średnicy 28 cm, jeśli używacie okrągłej). Spód ciasta po nakłuwać widelcem (żeby ciasto nie podnosiło się podczas pieczenia).

Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli - 3

Na wierzchu wyłożyć arkusz pergaminu i formę wypełnić ceramicznymi kulkami do pieczenia lub grochem albo fasolą.

Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli - 4

3) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 5 minut. Następnie wyjąć i usunąć kulki (lub to, co używacie) oraz pergamin i ponownie wstawić do piekarnika na kolejne 5 minut.

Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli - 5

4) W międzyczasie w czaszy blendera (lub w dużej misce), umieścić ricottę, 2 jajka, żółtka, 35 g cukru, miód, cynamon i wino. Ubić do jednorodnej konsystencji przy użyciu blendera lub trzepaczki.

Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli - 6

5) Do masy serowej dodać kandyzowane owoce i dobrze wymieszać.

Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli - 7

6) W oddzielnym naczyniu białka ubić z cukrem na pół sztywno.

Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli - 8

Białka starannie wprowadzić w masę serową.

Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli - 9

7) Formę z bazą dla tarty wyjąć z piekarnika i wypełnić ją serową masą. 

Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli - 10

Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 150ᵒC. Piec 15-20 minut do momentu pojawienia się złocistego koloru. 

Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli - 11

Tartę z ricottą wyjąć z piekarnika i ostudzić do temperatury pokojowej dla podania. Przed podaniem hojnie posypać cukrem pudrem. 

Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli - 12

Mnie i mężowi taka tarta z ricottą najbardziej smakowała dobrze schłodzona. Właśnie z winem Marsala, które wchodzi w skład tarty i idealnie pasuje do ciasta.

Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli - 13

Smacznego!

Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli - 14

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >