Tarta z ricottą od Giorgio Locatelli
- #cynamon
- #kuchnia włoska
- #deser
- #Giorgio Locatelli
- #placek
- #tarta
- #kandyzowane cytrusy
- #kruche ciasto
- #ricotta
Kategoria: Placki, Serniki, Kuchnia włoska
Prosta w przygotowaniu tarta z włoskim miękkim serem ricotta, które zasadniczo można zastąpić tłustym twarogiem. (Tylko nie należy używać odtłuszczonej wersji twarogu. Lepiej jest już upiec coś innego).
W oryginalnym przepisie są użyte kandyzowane cytrusy z cytronu. Jest to aromatyczniejszy krewny cytryny. Sam autor wspomniał, że czasami w swojej restauracji "Locanda", tę tartę z ricottą robi się z użyciem kandyzowanych wiśni. U mnie było trochę suszonych wiśni i kandyzowanych ananasów i ja użyłam tych owoców.
Podczas pieczenia nadzienie z ricotty trochę wyrasta, a podczas studzenia lekko opada, ale tak powinno być.
Składniki
- 350 g sera ricotta (można zastąpić tłustym twarogiem)
- 350 g słodkiego kruchego ciasta
- 2 jajka i 2 żółtka
- 60 g miodu
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 stołowe łyżki wina Marsala (można zastąpić słodkim Muscatem)
- 35 g cukru
- 250 g kandyzowanych owoców, niezbyt drobno posiekać
Dla białek:
- 2 białka
- 35 g cukru
1) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒC.
2) Ciasto cienko rozwałkować i wyłożyć nim formę na placek (o średnicy 28 cm, jeśli używacie okrągłej). Spód ciasta po nakłuwać widelcem (żeby ciasto nie podnosiło się podczas pieczenia).
Na wierzchu wyłożyć arkusz pergaminu i formę wypełnić ceramicznymi kulkami do pieczenia lub grochem albo fasolą.
3) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 5 minut. Następnie wyjąć i usunąć kulki (lub to, co używacie) oraz pergamin i ponownie wstawić do piekarnika na kolejne 5 minut.
4) W międzyczasie w czaszy blendera (lub w dużej misce), umieścić ricottę, 2 jajka, żółtka, 35 g cukru, miód, cynamon i wino. Ubić do jednorodnej konsystencji przy użyciu blendera lub trzepaczki.
5) Do masy serowej dodać kandyzowane owoce i dobrze wymieszać.
6) W oddzielnym naczyniu białka ubić z cukrem na pół sztywno.
Białka starannie wprowadzić w masę serową.
7) Formę z bazą dla tarty wyjąć z piekarnika i wypełnić ją serową masą.
Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 150ᵒC. Piec 15-20 minut do momentu pojawienia się złocistego koloru.
Tartę z ricottą wyjąć z piekarnika i ostudzić do temperatury pokojowej dla podania. Przed podaniem hojnie posypać cukrem pudrem.
Mnie i mężowi taka tarta z ricottą najbardziej smakowała dobrze schłodzona. Właśnie z winem Marsala, które wchodzi w skład tarty i idealnie pasuje do ciasta.
Smacznego!
Słodkie kruche ciasto na placek od Giorgio Locatelli
30 marca 2016
Tarta z rabarbarem i miętowym kremem
18 maja 2016
Serowa tarta na twarogowym cieście
23 lutego 2018
