Szarlotka z białkową pianką

1 szarlotka o średnicy 24 cm

Baza:

150 g mąki
20 g mąki ziemniaczanej
50 g cukru pudru
70 g masła, schłodzić, pokroić w kostkę
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie:

1 kg jabłek, obrać, pokroić w kostkę
20 g masła
2 stołowe łyżki cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
½ łyżeczki mielonego anyżu gwiazdkowego (można pominąć)

Białkowa pianka:

3 białka
100 g cukru
10 g mąki ziemniaczanej
40 g posiekanych migdałów lub innych orzechów

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.

2) W głębokiej misce lub czaszy blendera wymieszać mąkę, mąkę ziemniaczaną, cukier puder i proszek do pieczenia. Wymieszać.

3) Dodać masło i dokładnie rozetrzeć je z suchymi składnikami. Kontynuując rozcieranie, dodawać żółtka jedno po drugim.

4) Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć pergaminem. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać rękami na dnie formy. Dno z ciastem nakłuć równomiernie widelcem.

5) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15-18 minut, aż ciasto się zrumieni i upiecze.

6) W międzyczasie w głębokiej patelni lub garnku rozgrzać masło. Dodać jabłka i cukier. Dusić na małym ogniu, mieszając, aż jabłka zmiękną.

7) Do gotowych jabłek dodać przyprawy, wymieszać i rozsmarować na upieczonym spodzie. Wyrównać.

8) Białka włożyć do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego i ubijać na sztywną pianę. Gdy tylko zacznie się tworzyć sztywna piana, wtedy stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier puder i mąkę ziemniaczaną.

9) Ubite białka wyłożyć na jabłka, wyrównać i posypać migdałami lub innymi orzechami.

10) Formę z ciastem wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 18-20 minut, aż białka się zrumienią i ustabilizują.

11) Gotową szarlotkę wyjąć z piekarnika i pozostawić przez 10 minut. Ostrożnie zdjąć ściankę formy, oddzielając ciasto od krawędzi nożem. Szarlotkę pozostawić do prawie całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.

Smacznego!