Placek z porzeczkami

18 lipca 2017

Kategoria: Placki

Już od jakiegoś czasu chciałam upiec coś podobnego z porzeczkami, ponieważ bardzo lubię ich wyrazistą kwaskowatość i subtelną cierpkość. Tak więc, gdy już nacieszyłam się galaretkami z porzeczek i kompotami, w końcu przyszedł czas na wypieki. Ten placek z porzeczkami jest łatwo przygotować i stosunkowo szybko, a końcowy efekt jest wspaniały. Baza z kruchego ciasta, soczyste nadzienie i chrupiąca kruszonka to jest to, co chciałam osiągnąć! Od razu uprzedzę, że ten placek z porzeczkami nie jest zbyt słodki i bardzo wyrazisty w smaku. Jeśli lubicie słodkie wypieki i nie lubicie kwaśnego owocowego posmaku, wtedy trzeba dodać więcej cukru.

Ciasto z dodatkiem migdałów ze skórką jest bardzo smaczne i kruche. Ogólnie rzecz biorąc, można użyć dowolnych orzechów. Z każdym rodzajem orzechów będzie smacznie, czy to z włoskimi, czy laskowymi, a nawet nerkowca. Jeśli zdecydujecie się wykorzystać migdały, laskowe lub włoskie orzechy, wtedy nie trzeba ich obierać ze skórki, ponieważ dodaje ona więcej orzechowego aromatu wypiekowi. Z samym ciastem jest lekko pracować, ponieważ nie trzeba go rozwałkowywać, a jedynie ugnieść w formie.

W związku z tym, że nawet przy obecności mąki ziemniaczanej w składzie, porzeczki puszczają sporo soku, dlatego bazę dla placka należy podpiec przed wyłożeniem owoców. A po upieczeniu, jeszcze przez pół godziny chłodzić, przed wyjęciem z formy, żeby nadzienie zgęstniało. W przeciwnym razie sok po prostu wycieknie na boki, dlatego nie warto się spieszyć.

Jeszcze kilka słów o słodkości. W składzie podałam ilość cukru, jaką sama użyłam. Placek z porzeczkami wychodzi lekko słodki, ponieważ w naszej rodzinie lubimy umiarkowaną słodycz w wypiekach. Jeśli wasze preferencje smakowe są inne, wtedy warto zwiększyć ilość cukru w nadzieniu. Należy tylko pamiętać, żeby nie zmniejszać ilości cukru w kruchym cieście, ponieważ to zmieni jego formułę i właściwości.

1 placek o wielkość 18x30 cm

Dla bazy z kruchego ciasta:

150 g mąki
50 g migdałów (można użyć włoskich lub laskowych orzechów)
50 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
150 g zimnego masła
50 g cukru

Dla porzeczek:

800 g czerwonych porzeczek
100 g cukru (+ 50 g jeśli lubicie słodsze wypieki)
3 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej

Dla kruszonki:

100 g mąki
70 g migdałów (można użyć włoskich lub laskowych orzechów)
30 g mąki ziemniaczanej
120 g masła
50 g cukru

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

2) W czaszy blendera umieścić mąkę zwykłą i ziemniaczaną, cukier i migdały. Zmielić prawie do jednorodnej konsystencji.

3) Dodać masło i jajko i ponownie wszystko razem ubić, aż zaczną się formować większe grudki ciasta.

4) Ciasto przełożyć do rozdzielnej formy o wielkości 18x30 cm lub o średnicy 24-26 cm pokrytej pergaminem. Ciasto równomiernie ułożyć na dnie formy, ugniatając je rękami. Równomiernie nakłuć dno widelcem.

5) Bazę z kruchego ciasta wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 10-12 minut, aż ciasto się „zetnie”, a wierzch zacznie się trochę rumienić.

6) W międzyczasie przygotować kruszonkę. W tym celu mąkę zwykłą i ziemniaczaną oraz migdały umieścić w czaszy blendera. Zmielić prawie do jednorodnej konsystencji.

7) Dodać masło i cukier oraz ponownie ubić wszystko razem do konsystencji drobnych okruchów.

8) Podpieczoną bazę na placek wyjąć z piekarnika.

9) Porzeczki umieścić w głębokiej misce, dodać cukier i mąkę ziemniaczaną. Dokładnie wymieszać.

10) Przygotowane porzeczki wyłożyć na podpieczonej bazie na placek.

11) Na wierzchu równomiernie wyłożyć kruszonkę, rozkruszając ciasto rękami i tworząc nieco większe grudki.

12) Placek wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 45-50 minut. Wierzch placka powinien się podrumienić, a porzeczkowe nadzienie powinno stać się jednorodne lekko bulgotać.

13) Placek z porzeczkami wyjąć z piekarnika i odstawić w formie na 30 minut wystygać.