Orzechowy placek z brzoskwiniami i malinami

Kategoria: Placki

Orzechowy placek z brzoskwiniami i malinami

Placek na bazie orzechów laskowych z brzoskwiniami i malinami zachwyci was swoim smakiem i niezwykłą konsystencją, a klasyczne połączenie malin  z brzoskwiniami po prostu nie może się nie spodobać. Zresztą jednym z najpopularniejszych tortów na stronie jest mój autorski tort Melba, w którym wykorzystuję to klasyczne połączenie. Jak tylko zobaczyłam ten przepis w książce „Simple” Yotama Ottolenghi, od razu widziałam, że wybiorę go do prezentacji książki na stronie. Niemniej jednak nie obyło się bez zmian, ponieważ nie mogłam się powstrzymać, żeby wprowadzić poprawek do przepisu, o czym dalej we wstępie.

Zmiany, które wniosłam do oryginalnego przepisu Yotama Ottolenghi na orzechowy placek z brzoskwiniami i malinami oraz wyjaśnienie, dlaczego to zrobiłam:

- Zmniejszyłam ilość cukru, ponieważ 320 gramów cukru na taką ilość mąki i orzechów laskowych, to więcej niż jestem gotowa zaakceptować. Chociaż sama często kłócę się z czytelnikami, że zmniejszają ilość cukru w wypiekach, ponieważ cukier ma ważne znaczenie techniczne, żeby wszystko się udało. Uwierzcie mi, że 200 gramów wystarczy, aby zapewnić stabilność ciastu. Jednak gdy wypieki są zbyt słodkie, to konsystencja nie ma już znaczenia, ponieważ nie chce się ich jeść. Zbyt duża ilość cukru to częsty problem w amerykańskich, brytyjskich i bliskowschodnich wypiekach i deserach. Tak więc trzeba sobie jakoś radzić.

- Orzechy laskowe przed rozdrobnieniem uprażyłam, żeby nabrały intensywniejszego smaku. Dzięki temu małemu zabiegowi nastąpiły znaczące zmiany, a placek nabrał cudownego smaku orzecha laskowego. W związku z tym was też zachęcam to zrobić, chociaż pan Ottolenghi nic o tym nie napisał w swoim przepisie;

- Placek posypałam cukrem pudrem. Można tego nie robić, ale sama lubię, gdy wypieki mają piękny wygląd. Z cukrem pudrem wypieki nabierają apetyczniejszego wyglądu, prawda?

A teraz jeszcze kilka szczegółów. Ponieważ pacek zawiera dość dużo masła, to najlepiej go podawać, gdy ma pokojową temperaturę albo gdy jest jeszcze nieco ciepły, jak pisze sam autor przepisu, pan Yotam. W lodówce placek twardnieje i robi się znacznie twardszy. W dalszym ciągu jest pyszny, ale nie tak delikatny.

I jeszcze o świeżych malinach na wierzchu. Przyznaję, że byłam zaskoczona instrukcją wykładania malin na wierzchu upieczonego placka z brzoskwiniami i malinami. Niemniej jednak połączenie pieczonych i świeżych malin jest bardzo ciekawe.

Ottolenghi_cake.jpg

Placek o średnicy 24 cm:

Składniki

  • 2 stołowe łyżki oleju słonecznikowego
  • 2 brzoskwinie (340 g), usunąć pestki, pokroić na kawałki
  • 200 g malin
  • 200 g cukru (w oryginalnym przepisie 320 gramów!)
  • 125 g obranych orzechów laskowych (można zastąpić migdałami lub orzechami włoskimi)
  • 200 g masła o pokojowej temperaturze
  • 3 duże jajka
  • 125 g mąki
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/8 łyżeczki soli

1) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒС. Orzechy wyłożyć w żaroodpornym naczyniu w jednej warstwie i uprażyć w piekarniku. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Ottolenghi_cake1.JPG

2) Dno rozdzielnej 24-centymetrowej formy przykryć pergaminem, a ściankę formy posmarować olejem.

3) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒС.

4) Brzoskwinie i 150 g malin włożyć do głębokiej miski, dodać 1 stołową łyżkę cukru i wymieszać. Odstawić na bok

Ottolenghi_cake2.JPG

5) Orzechy laskowe, mąkę i proszek do pieczenia umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej konsystencji. (Jeśli nie ma blendera, wtedy orzechy zmielić w maszynce do mielenia mięsa i wymieszać z proszkiem do pieczenia i mąką)

Ottolenghi_cake3.JPG

6) W czaszy planetarnego miksera lub w głębokiej misce umieścić masło i pozostały cukier, a następnie ubić do pobielenia.

Ottolenghi_cake4.JPG

7) Kontynuując ubijanie, wprowadzać po jednym jajku.

Ottolenghi_cake5.JPG

8) Dodać mąkę z orzechami i ubić wszystko razem do połączenia się składników.

Ottolenghi_cake6.JPG

9) Ciasto wyłożyć w przygotowanej formie i wyrównać. Na wierzchu równomiernie wyłożyć brzoskwinie z malinami.

Ottolenghi_cake7.JPG

10) Formę z plackiem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 70-80 minut, przykrywając ją aluminiową folią po 30 minutach pieczenia ciasta.

11) Upieczony placek wyjąć z piekarnika i odstawić na 5-10 minut przed zdjęciem ścianek formy. 

Ottolenghi_cake9.JPG

 Ściankę zdjąć i odstawić placek na bok do prawie całkowitego wystudzenia.

12) Orzechowy placek przełożyć na talerz do serwowania, posypać cukrem pudrem (jeśli ktoś chce) i w środku wyłożyć resztę malin.

Ottolenghi_cake15.JPG

Smacznego!

Ottolenghi_cake16.JPG


Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.