Orzechowy mazurek z czekoladą i karmelem

Kategoria: Placki, Kuchnia polska, Wielkanoc

Orzechowy mazurek z czekoladą i karmelem

Mazurek to rodzaj polskiego wypieku wielkanocnego, który przeważnie ma kształt prostokąta lub kwadratu, a czasem może być okrągły albo owalny. Mazurki głównie robi się na bazie kruchego lub orzechowego ciasta rzadziej maślano-biszkoptowego. W polskich mazurkach bardzo często występują orzechy, suszone owoce itp. Często są kolorowe i ciekawie dekorowane. Oczywiście nie ma jednego prawidłowego przepisu na mazurek, a są ich tysiące, jeśli nie dziesiątki tysięcy. Występują w różnych połączeniach smakowych, które ogranicza tylko własna wyobraźnia. Ja prawie każdego roku piekę jeden lub dwa mazurki przed albo na Wielkanoc. W tym roku jest to orzechowy mazurek na bazie aromatycznego orzechowego ciasta z dodatkiem różnych prażonych orzechów pokrytych delikatnym kremem czekoladowym robionym z dwóch rodzajów czekolady. Całość pokrywa chrupiący karmel, który nadaje temu mazurkowi szczególny urok.

Od razu uprzedzę, że ciasto dla tego mazurka wychodzi bardzo kruche i rwie się, ale po upieczeniu zachwyci was nie tylko smakiem, ale także niezwykle chrupiącą sypką konsystencją, która tak dobrze kontrastuje z gnachem. Praca z takim orzechowym i kruchym ciastem nie jest aż taka trudna. Są dwa sposoby na wyłożenie go w formie. Pierwszym polega na pokrojeniu uformowanej kuli z ciasta na plasterki i ugnieceniu ich palcami w formie, wypełniając ją całkowicie. Drugi polega na rozwałkowaniu całego ciasta na roboczej powierzchni i wyłożeniu nim formy, dociskając palcami. Sama wolę drugą metodę, ponieważ moim zdaniem w ten sposób ciasto równomierniej wykłada się w formie i łatwiej kontrolować grubość ciasta dla bazy.

Jeśli chodzi o orzechy, to można wziąć nie wszystkie wymienione rodzaje, ale tylko jeden lub dwa. Mogą to też być zupełnie inne orzechy. Można też 1/3 orzechów zastąpić suszonymi owocami nasączonymi wcześniej rumem lub gorącą herbatą. Taki mazurek też będzie smaczny, ale trochę słodszy.

I jeszcze jedno. Czasami niektórzy zadają mi pytanie, dlaczego w niektórych przepisach słodkich wypieków nie ma soli. Tak więc nie ma jej, ponieważ w kruchym cieście nie zawsze ona pasuje (w niektórych deserach i wypiekach musi się znaleźć, pomimo moich smakowych preferencji). Jednak czasami dodanie soli jest tak nie na miejscu, że nawet malutka drobinka psuje cały smak deseru. W niektórych ciastach takich jak drożdżowe, parzone, czy nawet na pierogi, sól jest nie tylko nośnikiem smaku, ale spełnia także techniczną funkcję. Sól w wyżej wymienionych ciastach wzmacnia włókna glutenu czy też reguluje pracę drożdży, ale w kruchym cieście jest jedynie nośnikiem smaku. W związku z tym sami decydujcie czy dodawać sól, czy też nie i nie trzeba mnie pytać o pozwolenie albo pisać, że jej tutaj brakuje. Róbcie tak, jak wam smakuje!

Колажі1.jpg
Wielkość formy: 20x28 cm (można użyć formy 18x30 cm lub okrągłej o średnicy 26 cm)

Na ciasto:

  • 150 g mąki
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 50 g cukru pudru
  • 120 g mieszanki orzechów (u mnie równe części orczhów laskowych, włoskich oraz obranych migdałów)
  • 150 g masła, dobrze schłodzonego, pokroić w kostkę
  • 1 jajko

Dla czekoladowego gnache:

  • 100 g mlecznej czekolady, drobno posiekać
  • 100 g czarnej czekolady, drobno posiekać
  • 150 ml śmietanki 30%
  • 40 g masła

Ponadto:

  • 200 g mieszanki orzechów (u mnie równe części orczhów laskowych, włoskich oraz migdałów)
  • 100 g cukru
  • 30 ml wody

1) Piekarnik rozgrzać do 180 ᵒС. Orzechy dla ciasta i nadzienia wyłożyć w oddzielnych żaroodpornych naczyniach.

2) Wszystkie orzechy oddzielnie uprażyć w piekarniku. Wyjąć na roboczą powierzchnię i odstawić na bok w naczyniach do całkowitego wystygnięcia.

3) Dla przygotowania ciasta, w czaszy blendera umieścić wystudzone orzechy, mąkę zwykłą i ziemniaczaną oraz cukier. Zmielić prawie do jednorodnej konsystencji.

Chocolate_carmel_tart1.JPG

4) Dodać zimne masło i ponownie zmielić do momentu pojawienia się małych grudek.

Chocolate_carmel_tart2.JPG

5) Dodać jajko i ponownie ubijać, aż z ciasta zaczną się formować większe kulki.

Chocolate_carmel_tart3.JPG

6) Ciasto wyjąć na roboczą powierzchnię posypaną mąką i zagnieść.

7) Ciasto niezbyt cienko rozwałkować, posypując mąką. Przy próbie przełożenia całego ciasta do formy będzie się rwać, dlatego konieczne trzeba je pokroić na kawałki i przełożyć je do formy, a następnie ugnieść palcami, wypełniając formę.

Chocolate_carmel_tart4.JPG

8) Formę z ciastem wstawić do lodówki i rozgrzać piekarnik do 180°C. Gdy piekarnik się rozgrzeje, na powierzchnię ciasta położyć pergamin i wysypać na niego fasolę, groszek lub specjalne ceramiczne kulki. Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut. Dalej usunąć papier wraz z zawartością i piec jeszcze przez 10 minut.

Chocolate_carmel_tart5.JPG

9) Bazę dla mazurka wyjąć z piekarnika i odstawić na bok do całkowitego wystygnięcia.

Chocolate_carmel_tart6.JPG

10) Gdy baza dla mazurka wystygnie wyłożyć w niej orzechy i wyrównać.

Chocolate_carmel_tart7.JPG

11) Gorzką czekoladę i śmietankę umieścić w żaroodpornej misce lub innym naczyniu i postawić na kąpieli wodnej tak, żeby dno naczynia nie dotykało wody. Podgrzewać stale mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Dodać mleczną czekoladę i dokładnie wymieszać, aż mleczna czekolada zacznie się rozpuszczać. Miskę zdjąć z kąpieli wodnej, dodać zimne masło i mieszać, aż czekoladowa masa będzie całkowicie jednorodna.

12) Czekoladową masę przelać na orzechy znajdujące się w bazie mazurka i wyrównać. Pozostawić w temperaturze pokojowej do całkowitego zastygnięcia.

Chocolate_carmel_tart8.JPGChocolate_carmel_tart9.JPG

13) Po zastygnięciu czekoladowej masy przygotować karmel. W tym celu w garnku z grubym dnem umieścić cukier i wodę. Masę doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, ale nie mieszać. Karmel gotować do momentu pojawienia się jasnozłocistego koloru. Zdjąć z ognia i odstawić na bok na 3-5 minut do wystygnięcia i zagęszczenia. Można to sprawdzić widelcem. Z karmelu powinny tworzyć się nitki.

Chocolate_carmel_tart10.JPGChocolate_carmel_tart11.JPG

14) Gdy karmel zgęstnieje na tyle, że niezbyt szybko będzie spływać z widelca, wtedy trzymając naczynie nad mazurkiem, pokryć jego powierzchnię karmelem tworząc „nitki”. Trzeba to robić szybko. Jeśli nitki się nie rozciągają, wtedy karmel jest jeszcze zbyt gorący. Wystarczy poczekać chwilę i spróbować ponownie.

Chocolate_carmel_tart13.JPG

Mazurek odstawić na bok do całkowitego zastygnięcia karmelu. Dalej można podawać do stołu.

Chocolate_carmel_tart17.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.