Odwrócony placek z truskawkami i rabarbarem

Kategoria: Placki, Kuchnia amerykańska

Odwrócony placek z truskawkami i rabarbarem

     Jeśli jabłkowe i gruszkowe tarty Tatin (te które są pieczone nadzieniem do dołu) na kruchym lub francuskim cieście zaliczają się do francuskiej klasyki, to owocowe odwrócone placki na biszkoptowym cieście to już amerykańska klasyka. Prawdę mówiąc, sama nawet nie wiem, co jest smaczniejsze. Ale może to i lepiej. Nie trzeba ich ze sobą porównywać, ponieważ jeden i drugi rodzaj wypieku jest równie smaczny. Tym razem proponuję odwrócony placek z rabarbarem i truskawkami. Jeśli ktoś sobie życzy, to można go zrobić jedynie z truskawkami lub tylko z rabarbarem, biorąc więcej jednego lub drugiego owocu. Czas pieczenia lub techniczne niuanse nie zmieniają się od tego.

     Odwrócony placek z truskawkami i rabarbarem jest po prostu idealny dla tych, którzy nie lubią zbyt długo bawić się w kuchni, ale lubią zjeść coś pysznego :-).

Перевернутый пирог с клубникой и ревенем

     W tym placku jest bardzo duża ilość owocowego nadzienia. Owoców w stosunku do ciasta jest o wiele więcej niż w zwykłym placku. Dokładnie tak to było przemyślane! Sama nie lubię placków, w których jest więcej ciasta niż nadzienia (w ten sposób stale grzeszą punkty gastronomiczne, kierując się oczywiście większy zyskiem). Jeśli wy także lubicie więcej ciasta, wtedy śmiało można zwiększyć jego ilość o dwa razy, ale wziąć patelnię o średnicy 28 cm. W moim przepisie ciasta jest dokładnie tyle, żeby wystarczyło na pokrycie cienką warstwą nadzienia z rabarbarem i truskawkami. Nie należy się martwić, jeśli po  przykryciu nadzienia ciastem będzie się wydawać, że jest go zbyt mało, ponieważ ciasto wyrasta podczas pieczenia i wszystko będzie tak, jak powinno.

     Takie placki najlepiej i najwygodniej wypiekać na patelni, najlepiej żeliwnej, emaliowanej lub zwykłej, która bardzo dobrze i równomiernie utrzymuje oraz rozprowadza ciepło. W tym celu również rączka patelni powinna być żaroodporna, a nie drewniana lub plastikowa. W najgorszym wypadku można piec w ceramicznej żaroodpornej formie, ale w żadnym wypadku nie w rozdzielnej. Nadzienie jest zbyt rzadkie i będzie po prostu wyciekać przez szczeliny rozdzielnej formy.

     Jeszcze o nadzieniu. Do rabarbaru i truskawek dodaję mąkę ziemniaczaną. To ona sprawia, że w trakcie pieczenia sok, który wycieka podczas pieczenia, bardzo dobrze wiąże się z owocami. Żeby wszystko wyszło jak należy i sok nie wyciekł w trakcie obracania, po upieczeniu i wyjęciu placka z piekarnika, trzeba odczekać przynajmniej 10 minut przed odwróceniem ciasta na talerz. Ten czas jest niezbędny do tego, aby mąka ziemniaczana zgęstniała po obróbce termicznej. Nie należy jednak czekać zbyt długo, ponieważ jeśli mąka ziemniaczana całkowicie zgęstnieje, wtedy w ogóle nie będzie można wyjąć placka z patelni i przyjdzie jeść bezpośrednio z niej, co prawdę mówiąc, nie jest aż takie złe :-)).

     Patelnię do pieczenia smaruje się jedynie masłem. Nie chciałam jej posypywać mąką, ponieważ będzie zbędna w nadzieniu, do którego by się dostała w czasie pieczenia.

     Jeśli po obróceniu placka z rabarbarem i truskawkami pozostanie trochę nadzienia na dnie patelni, to nie trzeba się tym przejmować! Póki wszystko jest ciepłe i nadzienie jeszcze całkowicie nie zgęstniało, należy szybko zgarnąć łopatką resztki i wyłożyć je na wierzchu placka, czyli dołożyć do nadzienia i wygładzić. Po wystygnięciu nawet nie będzie śladu!

     Placek można podawać na ciepło albo na zimno. Zarówno pierwszy, jak i drugi wariant ma swoje zalety, ale ciasto pozostaje jednakowo delikatne także po wystygnięciu placka.

Перевернутый пирог с клубникой и ревенем

Placek o średnicy 26 cm

Na nadzienie:

  • 300 g rabarbaru, pokroić na kawałki
  • 300 g truskawek, grubo pokroić
  • 50 g cukru
  • 1 stołowa łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2 stołowe łyżki likieru pomarańczowego (można pominąć)
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

Na ciasto:

  • 100 g mąki
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 100 g masła, stopić
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 jajka
  • 100 g cukru

Ponadto:

  • Masło do posmarowania formy
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

2) W głębokiej misce wymieszać wszystkie składniki dla nadzienia. Dobrze wymieszać.

Начинка

3) Patelnię o średnicy 26 cm (najlepiej żeliwną albo przynajmniej z grubym dnem), którą można wstawić do piekarnika, posmarować cienką warstwą masła.

4) Mąkę, proszek do pieczenia i mielony cynamon wymieszać w czystej głębokiej misce. Masło rozpuścić.

Масло

5) Jajka z cukrem ubić do puszystej konsystencji.

Яйца

6) Kontynuując ubijanie wlać do jajek stopione masło.

Яйца

7) Dodać mąkę i proszek do pieczenia z cynamonem oraz dobrze wymieszać ciasto łopatką.

Тесто

8) Nadzienie przełożyć do przygotowanej patelni i wygładzić.

Начинка

9) Wierzch nadzienia równomiernie polać ciastem.

Пирог

10) Placek wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec 30-35 minut, aż powierzchnia placka dobrze się podrumieni.

Пирог

11) Placek wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut tak jak jest na patelni.

12) Następnie ostrożnie nożem oddzielić ciasto od krawędzi patelni, którą należy przykryć dużym talerzem i obrócić. Jeśli to konieczne, to można postukać w dno patelni, żeby placek wypadł na talerz. Jeśli na dnie patelni pozostały resztki nadzienia, wtedy należy starannie zebrać je łopatką i wyłożyć je na powierzchni placka. Gdy nadzienie jest jeszcze ciepłe, można łatwo wyrównać powierzchnię bez szkody dla wyglądu placka.

Powierzchnię placka posmarować tartą skórką pomarańczy.

Перевернутый пирог с клубникой и ревенем

Placek z rabarbarem i truskawkami podawać na ciepło lub na zimno. W obu wariantach smakuje świetnie.

Перевернутый пирог с клубникой и ревенем

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.