Morelowa galette z pralinową pastą
Kategoria: Placki

O MORELOWEJ GALETTE Z PRALINOWĄ PASTĄ
Tak naprawdę każda galette jest prostym wypiekiem, przeważnie wykonanym na bazie kruchego ciasta, z owocowym nadzieniem, które jest dowolnie zawijane w ciasto i pieczone bezpośrednio na blasze do pieczenia. Taki sobie rustykalny i bezpretensjonalny wypiek. Jednak ja tak bardzo kocham galetty, że nie mogłam się powstrzymać od pójścia o krok dalej i dodania temu wypiekowi czegoś ekstrawaganckiego. A dokładanie użyłam pasty pralinowej. Pasta pralinowa (z orzechów laskowych, migdałów i karmelu, to moja szczególna miłość), zrobiona samemu w domu, to fantastyczny dodatek do deserów, tortów, kremów, a nawet placków i galett :-). Taka pasta pasuje do moreli jak lato do prosecco. Po prostu boskie połączenie! Pasta pralinowa po zmieszaniu z jajkiem i niewielką ilością mąki nie tylko nadaje bajeczny smak, ale także stanowi swego rodzaju bufor pomiędzy ciastem a wilgotnym nadzieniem, zapobiegając jego nasiąkaniu. (Nieszczęściem wszystkich debiutujących eksperymentatorów kulinarnych jest niemożność okiełznania mokrego nadzienia). Zatem tutaj nie ma żadnych niespodzianek, a galette wychodzi tak smaczna i piękna, że z gałką lodów waniliowych można ją podać nawet na najbardziej uroczystych wydarzeniach. Z pewnością wzbudzi większy aplauz niż jakikolwiek tort.
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA MORELOWEJ GALETTE
Szczególnych trudności w przygotowaniu tej galetty nie ma. Najważniejsze to dokładnie przeczytać przepis, wyobrazić sobie cały proces i w dobrym humorze zabrać się do pracy. Wszystko jest całkiem proste. Jedynie ciasto jest trochę klejące i takie powinno być, dlatego wszystko rozwałkowujemy na arkuszu pergaminu, z którym dalej przekładamy galette na blachę do pieczenia. Pergamin można też posypać odrobiną mąki w celu łatwiejszego rozwałkowywania.
Uwaga! Jeśli w domu jest bardzo gorąco, to przed rozwałkowaniem lepiej włożyć ciasto na 30 minut do lodówki, ponieważ pod wpływem ciepła ciasto stanie się płynne i będzie jeszcze bardziej lepkie.
Jeśli chodzi o pastę pralinową, to łatwo można ją zrobić samemu w domu. Jeśli jednak ktoś chciałby poeksperymentować, to można zastąpić pralinową pastę inną dowolną słodką orzechowąpastą lub słonym karmelem itp.
Gdy morele są poza sezonem, to można je zamienić brzoskwiniami, a także z gruszkami. Tak też będzie smacznie.

PRZYGOTOWANIE MORELOWEJ GALETTE Z PRALINOWĄ PASTĄ
Na ciasto:
- 250 g mąki
- 100 g masła o temperaturze pokojowej
- 60 g cukru
- 30 g śmietany 15%
- 1 jajko
Warstwa pralinowa:
- 120 g pasty pralinowej
- 1 jajko
- 10 g mąki
Nadzienie morelowe:
- 700 g moreli, większe owoce pokroić na 4 części, mniejsze na pół
- 1 stołowa łyżka cukru
- 1 stołowa łyżka mąki ziemniaczanej
Ponadto:
- 1 białko do posmarowania
- Posiekane orzechy laskowe (lub inne) do posypania
- Cukier puder do posypania
1) Piekarnik rozgrzać do temperatury 190°C.
2) Do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego włożyć masło, śmietanę i cukier. Ubijać, aż masa będzie prawie biała. Kontynuując ubijanie, wprowadzić jajko.

3) Dodać mąkę i wymieszać wszystko do jednorodnej konsystencji oraz odstawić na 10 minut.

4) W głębokiej misce wymieszać wszystkie składniki na warstwę pralinową. Masę wymieszać do jednorodnej konsystencji.

5) Morele wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną.

6) Ciasto wyłożyć na przycięty do wielkości blaszki pergamin i rozwałkować niezbyt cienko.

7) Pralinową pastę wyłożyć na cieście i rozsmarować ją, pozostawiając wolne miejsce 3-4 cm od krawędzi.

Na wierzchu pasty położyć morele zaczynając wykładanie od środka.

8) Brzegi ciasta zawinąć do środka, tworząc galette.
9) Brzegi galette posmarować roztrzepanym białkiem i posypać posiekanymi orzechami laskowymi.

10) Galette ostrożnie przełożyć z pergaminem na blachę do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 40-45 minut, aż galette ładnie się zarumieni, a morele zmiękną.
11) Blachę z galette wyjąć z piekarnika i pozostawić na 30-40 minut, aby nieco ostygła.

Morelową galette posypać cukrem pudrem i podawać!

Smacznego!
